میکروبیولوژی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 22

میکروبیولوژی

گلبولهای سفید خون White blood cells

گرانولوسیت ها Granulocytic

سه نوع کرانولوسیت رسیده در خون وجود دارد :

نوتر و فیل ، ائوزینوفیل و بازوفیل .این سه نوع گرانولوسیت از طریق گرانول های اختصاصی خوداز یکدیگر قابل تشخیص هستند . گرانول های اختصاصی در مرحله میلوسیت سنتز میشوند .

سلول ریشهای متعهد برای نوتروفیلها (CFU- MG و منوسیت ها به میلوبلاست تبدیل می شوند . تصور میشود که ائوز ینوفیل دارای سلول ریشه ای متعهد مخصوص به خود میباشد ( CFU-EO که بعدا به میلوبلاست تبدیل شده و در اثر تمایز و رسیدگی بیشتر به ائوزینوفیل تبدیل میشود . برای بازوفیل ها هنوز سلول ریشه ای متعهد جداگانه ای تشخیص داده نشده است . بعلت این که رسیدگی نوترو فیل ائوزینوفیل و باز و فیلها شبیه به یکدیگر است و هر سه سه سلول جزو گرانولویست ها هستند .

تکامل آ نها بطور همزمان در صفحات آ ینده شرح داده خواهد شد .

نوتر فیل سگانته

اندازه : قطر سلول 15-9 میکرومتر است .

سیتوپلاسم : کاملا پر از گرانولهای صورتی تا بنفش صورتی است . میزان سیتوپلاسم متوسط است .تعداد کمی گرانول های غیر اختصاصی موجود است .

هسته :بطور طبیعی دو تا پنج لبه است . نمای کروماتین خشن و توده است .

ائوزینوفیل

اندازه : قطر سلول 15-9میکرومتر است .سیتوپلاسم کاملا پراز گرانولهای درشت قرمز – پرتقالی است.

هسته : معمولا دولبه است ، خشن وکروماتین توده است .

بازوفیل

اندازه : قطر سلول 16-10میکرومتر است

سیتوپلاسم : رنگ سیتوپلاسم صورتی کمرنگ یا بدون رنگ است سیتوپلاسم حاوی گرانولهای اختصاصی ارغوانی تیره است . تعداد گرانولها کمتر از تعداد گرانولهای ائوزینوفیل است . گرانولها در آب حل می شوند . ودر رنگ آمیزی از بین می روند

هسته : به خشنی هسته ائوزینوفیل ونوتروفیل نیست . معمولا دوتا چهار لبه است .

زمانی که تشخیص افتراقی گلبولهای سفید انجام می شود با ید به جنبه های غیرمعمول توجه داشت دراین موارد مراحل مختلف ائوزینوفیلها وبا زوفیلها را نمی توان تشخیص داد وسلول فقط ائوزینوفیل یا بازو فیل نام می گیرد . مراحل مختلف نوتروفیلها همیشه متمایز هستند. تشخیص باندنوتروفیل ازیک آزمایشگاه به آزمایشگاه دیگر متفاوت است.

دراین کتاب سلول زمانی نوتروفیل قلمداد می شود که بیشتر از نیمی از قطر هسته فرورفته باشد.

با روشهای رنگ آمیزی موجود ، اغلب تشخیص انواع مختلف سلولهای بلاست غیر ممکن است ، وبسیاری از مواقع سلول فقط بلاست نامیده می شود ومعمولا سلول بلاست را درهمان خانواده ای قرار می دهند که سلولهای اطراف بلاست را احاطه کرده اند.

اکثریت ائوزینوفیل ها در مغز استخوان تولید می شود. این سلول ها از سلول ریشه ای متعهد مخصوص به خود سرچشمه می گیرند نه از سلول ریشه ای متعهد مربوط به نوتروفیل هاست . ائوزینوفیلها یک مقدار جزئی بزرگتر از نوتروفیلها هستند و هسته سلول ها بطور متوسط مقدار لبهای آنها کمتر از نوتروفیل هاست . تعداد لبهای ائوزینوفیلها بطور متوسط 1/2 است . فاکتور محرک کلنی (CSFکه باعث تحریک تولید ائوزینوفیل ها از سلول ریشه ای متعهد (CFU-EO)می شود بوسیله لنفوسیت ها تولید می گردد.

ائوزیینوفیل بطور اولیه یک سلول بافتی است . هنگامی که ائوزینوفیل از مغز استخوان به خون آزاد می شود ، بدون توجه به سن وبطور تصادفی ،‌ائوزینوفیل ها ، خون را ترک می کنند . نیمه عمراین سلول درخون درحدود 8ساعت است . ائوزینوفیل از خون حرکت کرده و وارد بافت می شود و در آنجا مستقر میگردد. بافت هایی که ائوزینوفیلها بیشتر در آن لوکالیزه می شوند، پوست ، ریه ها و مجاری گوارشی است ، یعنی بافت هایی که با محیط خارج درتماس است . برای هر ائوزینوفیل درخون محیطی 500-300ائوزینوفیل دربافت وجود دارد وطول عمر آنها احتمالا چند روز است.

به احتمال زیاد ، زمانی که ائوزینوفیل ها خون را ترک می کنند ووارد بافت می شوند دیگر قادر به برگشت مجدد به خون نیستند .ائوزینوفیلها متحرک بوده و مثل نوتروفیل هاقادر به حرکت هستند

ائوزینوفیل از نظر متابولیکی ، فعالترا زنوتروفیل است.

میکروبیولوژی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 22

میکروبیولوژی

گلبولهای سفید خون White blood cells

گرانولوسیت ها Granulocytic

سه نوع کرانولوسیت رسیده در خون وجود دارد :

نوتر و فیل ، ائوزینوفیل و بازوفیل .این سه نوع گرانولوسیت از طریق گرانول های اختصاصی خوداز یکدیگر قابل تشخیص هستند . گرانول های اختصاصی در مرحله میلوسیت سنتز میشوند .

سلول ریشهای متعهد برای نوتروفیلها (CFU- MG و منوسیت ها به میلوبلاست تبدیل می شوند . تصور میشود که ائوز ینوفیل دارای سلول ریشه ای متعهد مخصوص به خود میباشد ( CFU-EO که بعدا به میلوبلاست تبدیل شده و در اثر تمایز و رسیدگی بیشتر به ائوزینوفیل تبدیل میشود . برای بازوفیل ها هنوز سلول ریشه ای متعهد جداگانه ای تشخیص داده نشده است . بعلت این که رسیدگی نوترو فیل ائوزینوفیل و باز و فیلها شبیه به یکدیگر است و هر سه سه سلول جزو گرانولویست ها هستند .

تکامل آ نها بطور همزمان در صفحات آ ینده شرح داده خواهد شد .

نوتر فیل سگانته

اندازه : قطر سلول 15-9 میکرومتر است .

سیتوپلاسم : کاملا پر از گرانولهای صورتی تا بنفش صورتی است . میزان سیتوپلاسم متوسط است .تعداد کمی گرانول های غیر اختصاصی موجود است .

هسته :بطور طبیعی دو تا پنج لبه است . نمای کروماتین خشن و توده است .

ائوزینوفیل

اندازه : قطر سلول 15-9میکرومتر است .سیتوپلاسم کاملا پراز گرانولهای درشت قرمز – پرتقالی است.

هسته : معمولا دولبه است ، خشن وکروماتین توده است .

بازوفیل

اندازه : قطر سلول 16-10میکرومتر است

سیتوپلاسم : رنگ سیتوپلاسم صورتی کمرنگ یا بدون رنگ است سیتوپلاسم حاوی گرانولهای اختصاصی ارغوانی تیره است . تعداد گرانولها کمتر از تعداد گرانولهای ائوزینوفیل است . گرانولها در آب حل می شوند . ودر رنگ آمیزی از بین می روند

هسته : به خشنی هسته ائوزینوفیل ونوتروفیل نیست . معمولا دوتا چهار لبه است .

زمانی که تشخیص افتراقی گلبولهای سفید انجام می شود با ید به جنبه های غیرمعمول توجه داشت دراین موارد مراحل مختلف ائوزینوفیلها وبا زوفیلها را نمی توان تشخیص داد وسلول فقط ائوزینوفیل یا بازو فیل نام می گیرد . مراحل مختلف نوتروفیلها همیشه متمایز هستند. تشخیص باندنوتروفیل ازیک آزمایشگاه به آزمایشگاه دیگر متفاوت است.

دراین کتاب سلول زمانی نوتروفیل قلمداد می شود که بیشتر از نیمی از قطر هسته فرورفته باشد.

با روشهای رنگ آمیزی موجود ، اغلب تشخیص انواع مختلف سلولهای بلاست غیر ممکن است ، وبسیاری از مواقع سلول فقط بلاست نامیده می شود ومعمولا سلول بلاست را درهمان خانواده ای قرار می دهند که سلولهای اطراف بلاست را احاطه کرده اند.

اکثریت ائوزینوفیل ها در مغز استخوان تولید می شود. این سلول ها از سلول ریشه ای متعهد مخصوص به خود سرچشمه می گیرند نه از سلول ریشه ای متعهد مربوط به نوتروفیل هاست . ائوزینوفیلها یک مقدار جزئی بزرگتر از نوتروفیلها هستند و هسته سلول ها بطور متوسط مقدار لبهای آنها کمتر از نوتروفیل هاست . تعداد لبهای ائوزینوفیلها بطور متوسط 1/2 است . فاکتور محرک کلنی (CSFکه باعث تحریک تولید ائوزینوفیل ها از سلول ریشه ای متعهد (CFU-EO)می شود بوسیله لنفوسیت ها تولید می گردد.

ائوزیینوفیل بطور اولیه یک سلول بافتی است . هنگامی که ائوزینوفیل از مغز استخوان به خون آزاد می شود ، بدون توجه به سن وبطور تصادفی ،‌ائوزینوفیل ها ، خون را ترک می کنند . نیمه عمراین سلول درخون درحدود 8ساعت است . ائوزینوفیل از خون حرکت کرده و وارد بافت می شود و در آنجا مستقر میگردد. بافت هایی که ائوزینوفیلها بیشتر در آن لوکالیزه می شوند، پوست ، ریه ها و مجاری گوارشی است ، یعنی بافت هایی که با محیط خارج درتماس است . برای هر ائوزینوفیل درخون محیطی 500-300ائوزینوفیل دربافت وجود دارد وطول عمر آنها احتمالا چند روز است.

به احتمال زیاد ، زمانی که ائوزینوفیل ها خون را ترک می کنند ووارد بافت می شوند دیگر قادر به برگشت مجدد به خون نیستند .ائوزینوفیلها متحرک بوده و مثل نوتروفیل هاقادر به حرکت هستند

ائوزینوفیل از نظر متابولیکی ، فعالترا زنوتروفیل است.

میکروبیولوژی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 22

میکروبیولوژی

گلبولهای سفید خون White blood cells

گرانولوسیت ها Granulocytic

سه نوع کرانولوسیت رسیده در خون وجود دارد :

نوتر و فیل ، ائوزینوفیل و بازوفیل .این سه نوع گرانولوسیت از طریق گرانول های اختصاصی خوداز یکدیگر قابل تشخیص هستند . گرانول های اختصاصی در مرحله میلوسیت سنتز میشوند .

سلول ریشهای متعهد برای نوتروفیلها (CFU- MG و منوسیت ها به میلوبلاست تبدیل می شوند . تصور میشود که ائوز ینوفیل دارای سلول ریشه ای متعهد مخصوص به خود میباشد ( CFU-EO که بعدا به میلوبلاست تبدیل شده و در اثر تمایز و رسیدگی بیشتر به ائوزینوفیل تبدیل میشود . برای بازوفیل ها هنوز سلول ریشه ای متعهد جداگانه ای تشخیص داده نشده است . بعلت این که رسیدگی نوترو فیل ائوزینوفیل و باز و فیلها شبیه به یکدیگر است و هر سه سه سلول جزو گرانولویست ها هستند .

تکامل آ نها بطور همزمان در صفحات آ ینده شرح داده خواهد شد .

نوتر فیل سگانته

اندازه : قطر سلول 15-9 میکرومتر است .

سیتوپلاسم : کاملا پر از گرانولهای صورتی تا بنفش صورتی است . میزان سیتوپلاسم متوسط است .تعداد کمی گرانول های غیر اختصاصی موجود است .

هسته :بطور طبیعی دو تا پنج لبه است . نمای کروماتین خشن و توده است .

ائوزینوفیل

اندازه : قطر سلول 15-9میکرومتر است .سیتوپلاسم کاملا پراز گرانولهای درشت قرمز – پرتقالی است.

هسته : معمولا دولبه است ، خشن وکروماتین توده است .

بازوفیل

اندازه : قطر سلول 16-10میکرومتر است

سیتوپلاسم : رنگ سیتوپلاسم صورتی کمرنگ یا بدون رنگ است سیتوپلاسم حاوی گرانولهای اختصاصی ارغوانی تیره است . تعداد گرانولها کمتر از تعداد گرانولهای ائوزینوفیل است . گرانولها در آب حل می شوند . ودر رنگ آمیزی از بین می روند

هسته : به خشنی هسته ائوزینوفیل ونوتروفیل نیست . معمولا دوتا چهار لبه است .

زمانی که تشخیص افتراقی گلبولهای سفید انجام می شود با ید به جنبه های غیرمعمول توجه داشت دراین موارد مراحل مختلف ائوزینوفیلها وبا زوفیلها را نمی توان تشخیص داد وسلول فقط ائوزینوفیل یا بازو فیل نام می گیرد . مراحل مختلف نوتروفیلها همیشه متمایز هستند. تشخیص باندنوتروفیل ازیک آزمایشگاه به آزمایشگاه دیگر متفاوت است.

دراین کتاب سلول زمانی نوتروفیل قلمداد می شود که بیشتر از نیمی از قطر هسته فرورفته باشد.

با روشهای رنگ آمیزی موجود ، اغلب تشخیص انواع مختلف سلولهای بلاست غیر ممکن است ، وبسیاری از مواقع سلول فقط بلاست نامیده می شود ومعمولا سلول بلاست را درهمان خانواده ای قرار می دهند که سلولهای اطراف بلاست را احاطه کرده اند.

اکثریت ائوزینوفیل ها در مغز استخوان تولید می شود. این سلول ها از سلول ریشه ای متعهد مخصوص به خود سرچشمه می گیرند نه از سلول ریشه ای متعهد مربوط به نوتروفیل هاست . ائوزینوفیلها یک مقدار جزئی بزرگتر از نوتروفیلها هستند و هسته سلول ها بطور متوسط مقدار لبهای آنها کمتر از نوتروفیل هاست . تعداد لبهای ائوزینوفیلها بطور متوسط 1/2 است . فاکتور محرک کلنی (CSFکه باعث تحریک تولید ائوزینوفیل ها از سلول ریشه ای متعهد (CFU-EO)می شود بوسیله لنفوسیت ها تولید می گردد.

ائوزیینوفیل بطور اولیه یک سلول بافتی است . هنگامی که ائوزینوفیل از مغز استخوان به خون آزاد می شود ، بدون توجه به سن وبطور تصادفی ،‌ائوزینوفیل ها ، خون را ترک می کنند . نیمه عمراین سلول درخون درحدود 8ساعت است . ائوزینوفیل از خون حرکت کرده و وارد بافت می شود و در آنجا مستقر میگردد. بافت هایی که ائوزینوفیلها بیشتر در آن لوکالیزه می شوند، پوست ، ریه ها و مجاری گوارشی است ، یعنی بافت هایی که با محیط خارج درتماس است . برای هر ائوزینوفیل درخون محیطی 500-300ائوزینوفیل دربافت وجود دارد وطول عمر آنها احتمالا چند روز است.

به احتمال زیاد ، زمانی که ائوزینوفیل ها خون را ترک می کنند ووارد بافت می شوند دیگر قادر به برگشت مجدد به خون نیستند .ائوزینوفیلها متحرک بوده و مثل نوتروفیل هاقادر به حرکت هستند

ائوزینوفیل از نظر متابولیکی ، فعالترا زنوتروفیل است.

پروژه بیوتکنولوژی (پزشکی)

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 28

بیو تکنولوژی و تکنولوژی میکروبی و میکروبیولوژی صنعتی:

بیوتکنولوژی را تحت عنوان کاربرد سلول زنده (میکروارگانیسم ها) ، سیستم ها با فرآیند های زیستی در صنایع تولیدی و خدماتی تعریف کرده اند. در واقع بیوتکنولوژی بر یک پارچگی میکروب شناسی، زیست شناسی، مهندسی شیمی و کامپیوتر تاکید می ورزد. میکروبیولوژی صنعتی یا همان تکنولوژی میکروبی زیر شاخه ای از بیو تکنولوژی است که در زمینه ی میکرو ارگانیسم ها مطالعه می شود. تکنولوژی صنعتی با پروژه هایی چون تخمیرهای الکلی شروع شده است.

پروژه هائی نظیر تولید شراب و آبجو و ادامه ی آن باعث گسترش پروژه های تولیدی ترکیبات داروئی ، غذائی، شیمیایی و دیگر کاربردهای میکروارگانیسم به خصوص در صنعت همانند استخراج نفت، کشاورزی، غذایی، شیمیایی و دیگر کاربردهای میکرو ارگانیسم به خصوص در صنعت همانند استخراج نفت، کشاورزی ، تصفیه فاضلاب ها و ... شده است.

در بیو تکنولوژی جدید، میکروبیولوژی صنعتی مجبور است که در کنار مهندسی ژنتیک همکاری داشته باشد تا بتوانند از میکرو ارگانیسم های مناسب استفاده کنند: 1) بیو تکنولوژی میکروبی در صنایع غذایی (لبنی و افزودنی) 2) بیولوژی در صنایع کشاورزی 3) بیو تکنولوژی میکروبی در استخراج صنایع نفتی و ...

4)بیو تکنولوژی میکروبی در محیط زیست و تولید انرژی و پاکسازی آب و هوا .

که در این فصل به کاربرد میکروارگانیسم ها در بیو تکنولوژی و در واقع میکروبیولوژی پرداخته ایم.

کاربرد میکرو ارگانیسم ها در فرآورده های غذایی و شیمیایی:

بسیاری از غذاهایی که می خوریم، به وسیله انواع خاصی از باکتریها پردازش شده اند، مثلا غذاهایی که تخمیری نامیده می شوند به کمک باکتریها تولید می شوند. از این مواد غذایی می توان ماست و پنیر و سرکه را نام برد.

و همچنین در نگهداری غذا و پیش گیری از غفونت در غذاها و بویژه در تهیه شراب، آبجو و پروتئین های مصنوعی میکروارگانیسم ها از جمله باکتریها دخالت فراوان دارند.

در واقع مبدا کشف مخمر که نوعی میکروارگانیسم است از مواد غذایی شروع شد و به این ترتیب که لوئی پاستور توجه زیادی به فاسد شدن آبجو و شراب نشان داد و میکروارگانیسم های مولد بیماری آبجو و شراب را کشف نمود. در سال 1845 برکلی (Berkely) اثابت کرد که آفت سیب زمینی ایرلندی ، نوعی قارچ است که آسیب زیادی به اقتصادی ایرلند می رساند. در سال 1836 باسی (Bassi) ابراز داشت که قارچها عامل مولد بیماری در حیوانات هستند و در سال بعد، شوانلین (schonlein) ثابت کرد که قارچها عامل برخی از بیماری های پوستی در انسان هستند.

به کار گیری میکرو ارگانیسم ها در تهیه ی موادلبنی و غذایی:

شیر: شیر امولسیون پیچیده ای از پروتئین ، چربی، قند و موادمعدنی است. (شیر گاو: 87% آب، 5/3% چربی، 5/3% پروتئین و 5% لاکتوز). محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه های متفاوت دارند و به علت داشتن آب کمتر نسبت به شیر مقاومتشان در برابر عوامل فساد بیش تر است ، تخمیر شیر در شرایط دمائی مناسب صورت می گیرد و بسته به نوع مخمر، نوع فرآیند و محصول متفاوت است و در این شرایط میکروارگانیسم ها نقش موثری دارند . ارگانیسم های عمده ای که شیر را به محصولات لبنی فرعی تبدیل می کنند، شامل لاکتوباسیلوس ها و اسپرپتوکوک ها هستند.

از مهم ترین استرپتوکوک ها می توان (استرپتوکوکوس لاکتیل) و (کروموریس) و (توموفیلوس) را نام برد.

لاکتیل در C o 28 به سرعت در شیر رشد و آنرا ترش می کنند . متوقف شدن و غیر فعال شدن باکتری های + g به، به وجود آمدن یک انتی بیوتیک قوسی به نام نیسین بستگی دارد.

و اما لاکتوباسیلوس ها، لاکتوباسیل ها گونه مهم این خانواده، میله ای شکل باریک، دراز ، + g اند و بدون اسپور که در تهیه ی مواد فرعی لبنی نقش مهمی دارند.

پنیر و فرآیند رسیدن آن:

پنیر فرآورده ای است که در نتیجه ی انعقاد شیر گاو، گوسفند، بز و ... بدست می آید . شیر مورد استفاده با یکی از روش ها پاستوریزه شده و با استفاده ی فراوان از باکتری ها (و مایه پنیر) روند تولید پنیر آغاز می شود.

فرآیند تولید پنیر تخمیری و آنزیمی است که در این بخش به نقش میکروارگانیسم ها در رسیدن پنیر می پردازیم. ابتدا لازم است با مفهوم بیو شیمیایی آشنا شویم،

بیوتکنولوژی (پزشکی)

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 28

بیو تکنولوژی و تکنولوژی میکروبی و میکروبیولوژی صنعتی:

بیوتکنولوژی را تحت عنوان کاربرد سلول زنده (میکروارگانیسم ها) ، سیستم ها با فرآیند های زیستی در صنایع تولیدی و خدماتی تعریف کرده اند. در واقع بیوتکنولوژی بر یک پارچگی میکروب شناسی، زیست شناسی، مهندسی شیمی و کامپیوتر تاکید می ورزد. میکروبیولوژی صنعتی یا همان تکنولوژی میکروبی زیر شاخه ای از بیو تکنولوژی است که در زمینه ی میکرو ارگانیسم ها مطالعه می شود. تکنولوژی صنعتی با پروژه هایی چون تخمیرهای الکلی شروع شده است.

پروژه هائی نظیر تولید شراب و آبجو و ادامه ی آن باعث گسترش پروژه های تولیدی ترکیبات داروئی ، غذائی، شیمیایی و دیگر کاربردهای میکروارگانیسم به خصوص در صنعت همانند استخراج نفت، کشاورزی، غذایی، شیمیایی و دیگر کاربردهای میکرو ارگانیسم به خصوص در صنعت همانند استخراج نفت، کشاورزی ، تصفیه فاضلاب ها و ... شده است.

در بیو تکنولوژی جدید، میکروبیولوژی صنعتی مجبور است که در کنار مهندسی ژنتیک همکاری داشته باشد تا بتوانند از میکرو ارگانیسم های مناسب استفاده کنند: 1) بیو تکنولوژی میکروبی در صنایع غذایی (لبنی و افزودنی) 2) بیولوژی در صنایع کشاورزی 3) بیو تکنولوژی میکروبی در استخراج صنایع نفتی و ...

4)بیو تکنولوژی میکروبی در محیط زیست و تولید انرژی و پاکسازی آب و هوا .

که در این فصل به کاربرد میکروارگانیسم ها در بیو تکنولوژی و در واقع میکروبیولوژی پرداخته ایم.

کاربرد میکرو ارگانیسم ها در فرآورده های غذایی و شیمیایی:

بسیاری از غذاهایی که می خوریم، به وسیله انواع خاصی از باکتریها پردازش شده اند، مثلا غذاهایی که تخمیری نامیده می شوند به کمک باکتریها تولید می شوند. از این مواد غذایی می توان ماست و پنیر و سرکه را نام برد.

و همچنین در نگهداری غذا و پیش گیری از غفونت در غذاها و بویژه در تهیه شراب، آبجو و پروتئین های مصنوعی میکروارگانیسم ها از جمله باکتریها دخالت فراوان دارند.

در واقع مبدا کشف مخمر که نوعی میکروارگانیسم است از مواد غذایی شروع شد و به این ترتیب که لوئی پاستور توجه زیادی به فاسد شدن آبجو و شراب نشان داد و میکروارگانیسم های مولد بیماری آبجو و شراب را کشف نمود. در سال 1845 برکلی (Berkely) اثابت کرد که آفت سیب زمینی ایرلندی ، نوعی قارچ است که آسیب زیادی به اقتصادی ایرلند می رساند. در سال 1836 باسی (Bassi) ابراز داشت که قارچها عامل مولد بیماری در حیوانات هستند و در سال بعد، شوانلین (schonlein) ثابت کرد که قارچها عامل برخی از بیماری های پوستی در انسان هستند.

به کار گیری میکرو ارگانیسم ها در تهیه ی موادلبنی و غذایی:

شیر: شیر امولسیون پیچیده ای از پروتئین ، چربی، قند و موادمعدنی است. (شیر گاو: 87% آب، 5/3% چربی، 5/3% پروتئین و 5% لاکتوز). محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه های متفاوت دارند و به علت داشتن آب کمتر نسبت به شیر مقاومتشان در برابر عوامل فساد بیش تر است ، تخمیر شیر در شرایط دمائی مناسب صورت می گیرد و بسته به نوع مخمر، نوع فرآیند و محصول متفاوت است و در این شرایط میکروارگانیسم ها نقش موثری دارند . ارگانیسم های عمده ای که شیر را به محصولات لبنی فرعی تبدیل می کنند، شامل لاکتوباسیلوس ها و اسپرپتوکوک ها هستند.

از مهم ترین استرپتوکوک ها می توان (استرپتوکوکوس لاکتیل) و (کروموریس) و (توموفیلوس) را نام برد.

لاکتیل در C o 28 به سرعت در شیر رشد و آنرا ترش می کنند . متوقف شدن و غیر فعال شدن باکتری های + g به، به وجود آمدن یک انتی بیوتیک قوسی به نام نیسین بستگی دارد.

و اما لاکتوباسیلوس ها، لاکتوباسیل ها گونه مهم این خانواده، میله ای شکل باریک، دراز ، + g اند و بدون اسپور که در تهیه ی مواد فرعی لبنی نقش مهمی دارند.

پنیر و فرآیند رسیدن آن:

پنیر فرآورده ای است که در نتیجه ی انعقاد شیر گاو، گوسفند، بز و ... بدست می آید . شیر مورد استفاده با یکی از روش ها پاستوریزه شده و با استفاده ی فراوان از باکتری ها (و مایه پنیر) روند تولید پنیر آغاز می شود.

فرآیند تولید پنیر تخمیری و آنزیمی است که در این بخش به نقش میکروارگانیسم ها در رسیدن پنیر می پردازیم. ابتدا لازم است با مفهوم بیو شیمیایی آشنا شویم،