از شار تا شهر 16 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 16

از شار تا شهر

فصل اول: شهر نشینی ، شهر گرایی و شهر سازی قبل از اسلام

در دوران قبل از اسلام 3 شیوه شهر نشینی داشتیم که عبارتند از:

شیوه پارسی: این شیوه از قرن نهم (ق.م) با ساختن اولین شار ؟ الهام گرفته از (شهر – تپه) های بین النحرین (زیگرات) شروع شده و با شکوفایی شارهای پارسی از شوش – استمز پاسارگاد و ... به اوج خود رسیده است.

شیوه یا میان شیوه پارسی هلن: بعد از حرکت بی بازگشت یونانیان به سمت شرق تلفیقی عظیم از فرهنگهای غربی و شرقی آن روزگاران صورت پذیرد که ؟ از فرهنگ (شهر – دولتهای)یونانی و آمیخته شده با فرهنگ (شهر - ؟) شرقی است.

شیوه شهر نشینی قبل از اسلام، 3 مرحله متفاوتی در شهر گرای و شهر نشینی که دوران را شامل می شود که عبارتند از:

مرحله شکل گیری و پیدایش پدیده شهر: که رشد آن در دوران ماد و بالندگی آن در دوران هخامنش است بین قرنهای نهم تا هفتم (ق.م)

قبل از این مرحله 2 گونه جامعه مفهوم داشته است: 1) جامعه ایلی (کوچ رو) 2) جامعه روستایی (یکجانشینی)

اولین شهر – قدرت در زمان ماد در فلات ایران شکل گرفت که همان هکمتانه – هکموان همدان است.

شار مادی در این مرحله عبارت است از : قلعه ای محکم و قوی بر فراز تپه یا نقطه سوق الجیشی خاص که در ؟ و در پس دیوارهایش نقاط زیستی کوچک و بزرگ پراکنده اند. در این مرحله قلعه مرکز واقعی مدیریت و سازماندهی منطقه وسیعی تحت لفظ خویش است. منطقه ای که هر 3 جامعه ایلی - روستایی و شهری در آن مقدم گرفته اند.

پارسیان شهر محل اقامت خود را از روی نقشه ای بنا می کنند که توسط موبدان تقدیس شده بود و شهر ها هم به صورت مربعی بوده است به طول یک میدان که ؟ به میل خود و به یک نفس بدور (700*700)

پس از دولت هخامنش قدرت به روستا جامعه دولت سالار می رسد که سازمان اجتماعی را بر مبنای طبقات مشخص زیر سامان می دهد:

اشرافیت دودمانی: که در رأس آن 7 دودمان متشکله جامعه هخامنش قرار گرفته است.

؟ و روحانیون: این گروه اجتماعی منادی جنبه آسمانی و مذهبی دولت پارسی است و به تعبیری دیگر چهره مذهبی آن را می نماید.

اشرافیت دهقانی: این طبقه اجتماعی بیان کننده نقش و قدرتی است که جامعه روستایی در روزگاران باستان دارد. که حضور این اشرافیت در شهر پارسی نشان از یگانگی کار اجتماعی دارد.

بازرگانان و پیشه وران: تولید صنعتی و مبادله از مهمترین دستاوردهای این طبقه بوده است.

چهره شارهای پارسی از دیدگاه ریخت شناسی شهری از فضاهای زیر ترکیب شده است:

اثر حکومتی: مجموعه ای مرکب از کاخها، ؟ ، ایوانها، تأسیسات نظامی و اداری و ذخائر و انبارهای آذوقه که در با اهمیت ترین نقطه سوق الجیشی شهر قرار گرفته و با دیوارهای سنگینی محافظت می گردد

شارمیدنی: مجموعه ای مرکب از محلات خاص برای استقرار طبقات خاص (ممتاز) با خانه های کم وبیش مشابه با بازاری در درون آن و محصور در دیواری سنگین با دروازه هایی برای ورود و خروج.

شار بیرونی: مجموعه ای مرکب از محلات و خانه ها، بازارها و باغات و مزارع پراکنده در سطحی وسیع که اکثریت جامعه شهری ان روزگاران در آن سکنی داشتند.

مرحله پیدایش (نو شهرها) و تجربه سازماندهی شبکه شهری در سازمان فضایی کشور: قرن سوم (ق.م) در این مرحله بنیانگذاری شهرهای جدید با مفهومی دوگانه از (شهر – دولت) یونانی و (شهر – قدرت) پارسی نقش تاریخی خود در سازماندهی فضایی کشور را بازی می کند.

شهر (پارسی – هلنی) مکانی می گردد برای استقرار دولت سلوکی ؟ ساختن بیش از 400 شهر جدید در کنار قلاع نظامی که مشهورترین آنها شهر صد دروازه (حدود دامغان امروزی) حاکی از سیاست شهر سازی دولت سلوکی است.

شهرهای پارسی – هلنی در مکان هایی استقرار می یافتند که:

در جوار و یا در نزدیک راه های ارتباطی و جاده های اصلی قرار داشته باشند.

در کنار قلعه نظامی یا شهر قدیمی در منطقه ای مملو از روستاهایی پیرامون یاشد.

از دیدگاه سوق الجیشی قابل تأمین باشد.

3- مرحله تعمیم شهر گرایی و شهر نشینی و تجربه ساماندهی سرزمین.

الف) دگرگونی در مفهوم شهرهای خود فرمان پارسی – هلنی: شار پارتی در دولت اشکانی:

(قرن سوم قبل از میلاد تا قرن سوم میلادی)

شار پارتی در دوران اشکانی محل استقرار طبقات اجتماعی زیر می گردد:

اشرافیت دودمانی: این طبقه اجتماعی هم خاندان پادشاهی را شامل می شود و هم اشرافیتی را که در رأس دودمان متشکله جامعه پارتی قرار دارد.

دیوانسالاری و نظامیان: پیدایش این گروه اجتماعی نشانگر گستردگی روابط دیوانی و حضور دولت اشکانی در پهنة سر زمین است.

مغان و روحانیون: حضور این گروه در رأس نشان از حضور مستقیم و تعیی کننده مذهب در سرنوشت جوامع تحت سلطه دولت اشکانی است.

اشرافیت دهقانی: دقیقاً نشان که همان نقش است که این طبقه در شار پارسی و دولت هخامنشی می داشت.

بازرگانان و پیشه وران: که در امر بازرگانی بین امللی آن روزگاران شرکت داشتند.

از دیگر اتفاقات این زمان این است که برای نخستین بار در تاریخ شهر دایره ای شکل از سوی اشکانی ایجاد می شود، شهر نساء در ماورالنهر و فیروزآباد در فارس نمونه های بارز شهر دایره ای شکل هستند.

سازماندهی کالبدی –فضائی درون شار کم و بیش همانی است که در شار پارس وجود داشته است.

1- دژ حکومتی 2- شار میانی 3- شار بیرونی

ب) بالندگی مفهوم شار و سازمان یافتگی کامل آن: شار پارتی در دولت ساسان (قرن 3 تا 7 میلادی)

ظهور دولت ساسانی در واقع اولین حرکت جامعه شهری برای رسیدن به قدرت است.

شهر مکان اصلی استقرار طبقات برتر اجتماعی است که این طبقات عبارتند از:

موبدان و مغان

جنگاوران و سپاهیان: حضور این طبقه نشانگر جنبه بسیار قوی نظامی – دولتی ساسانی است و تضمینی برای جلوگیری از هر گونهحرکت دودمانی است.

دبیران و پزشکان

دهقانان

شهرها را گاه مانند صفحه شطرنجی (*** قطعه) و گاه مانند جانوران مثلاً شوش مانند باز و شوشتر مانند اسب این بخش از شهر را بعدها شهرستان نامیدند. که قسمت اساسی شهر در شهارستان بوده است.

شهر در این دوره از دیدگاه ریخت شناسی مرکب از فضاهای زیر است:

1) دژ حکومتی 2) شار میانی 3) شار بیرونی

4) بازار: که مرکزیت حکومت در دولت ساسانی است.

5) میدان: مکانی است که بازارها بداان باز می شوند ، محلی است برای اعلان فرمانهای دولت مانند بخشودگیها و عقوبتها، این میدان هنوز از دیدگاه ریخت شناسی فضائی خاص را ؟ نمی گردد.

فصل دوم

مدخل: دگرگونی مفهوم

قبل از ورود به چگونگی سازمان یابی یا ساماندهی شهر یا شار ایران در دوران اسلامی، لازم است که نگاهی به مفهوم شهر و تفاوت شهر دوره اسلامی ، شار پارتی (دوران ساسانی) ، شهر رمی (رم شرقی) و شهر قرون وسطایی (اروپایی غربی) انداخته شود.

شهر رمی: صف نظر از مکانی که واقع شده است همان قوانیین ناظر و جاری است که در شهر مادر، رم به کار رفته است. قوانیین و سنتی منشاء گرفته از قواعد و مقررات برده داری

شهر قون وسطایی: کاملاً دیگر گونه است، منشاء آن نیز شکل دیگری دارد. این شهر بر مبنای بازرگانی و پیله وری یا بر خرابه های شهرهای کهن رمی، یا در کنار رودها و آبراهه ها، یا در کنار دیرها و کلیسا ها و ... شکل گرفته است، از ؟ خود در تقابل با محیط پیرامونی خویش و روابط مسلط بر آن – روابط فئودالی قرار می گیرد.

شارستان تبلور کالبدی تمامی تمایزات و تفاوتهایی است که سازمان اجتماعی مبتنی بر «؟» به آنها شکل بخشیده است و بیانگر فشارهایی است که از سوی دولت قاهرة آن اعمال می شود.

شهر دوران اسلامی: مفاهیم دیگری را در خود دارد این شهر چون شار دوران ساسانی «شهر قدرت» نیست مکانی نیست که بیانگر حکومت قاهرة مرکزی باشد. بنابر این شهر دارای زندگی مستقل و خاص با مقررات و امتیازات متفاوت نیست و بدین قرار تفاوتی

تحقیق درباره امام حسین(ع) و رهبرى بحران از مکه تا کربلا

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 93

امام حسین(ع) و رهبرى بحران از مکه تا کربلا

فهرست

/امام حسین(ع) و رهبرى بحران از مکه تا کربلا

/مقدمه

/زمینه بحران

/تعریف بحران

/بحران در زمان حکومت یزید

/1. تهدید هدف‏هاى عالى و حیاتى

/2. محدودیت زمانى

/3. محدودیت شرایط مکانى

/حرکت امام به سمت عراق

/4. عواملى که رهبر را با بروز ناگهانى خود غافلگیرمى‏کند.

/مشخصات وضعیت بحرانى

/امام حسین(ع) و مدیریت بحران

/1. ویژگیهاى رهبر

/1-1. قاطعیت

/1-2. داشتن هدف روشن

/1-3. دین دارى همراه بصیرت

/1-4. مشورت در امور

/1-5. استقبال از سختى‏ها

/1-6. دیندارى همراه با غیرت و حمیّت

/2. ویژگیهاى پیرو

/وفادارى

/مقاومت

/الگوهاى کهن‏سال

/الگوى نادمان

/راز دار

/علاقه‏مند به رهبر

/جان نثار

/معتقد

/شجاع

/شهید سیاه و الگویى سفید

/3. استراتژى و سیاست‏هاى مقابله

/3-1. تاکتیکهاى نظامى

/3-1-1. حفاظت شخصى

/3-1-2. گزارشگر اطلاعاتى:

/3-1-3. خنثى کردن توطئه ترور:

/3-1-4. جمع آورى اطلاعات:

/3-1-5. مصادره

/3-1-6. جذب نیرو:

/3-1-7. تصفیه نیرو:

/3-1-8. آرایش اردوگاه:

/3-1-9. سازماندهى

/3-1-10. ایجاد مانع

/3-1-11. مهلت‏خواهى شب عاشورا براى نماز و دعا و تلاوت قرآن

/3-1-12.

/3-2. روشهاى روانى، تبلیغى

/3-2-1. نامشروع دانستن خلافت یزید:

/3-2-2. شهود صحنه

/3-2-3. ارتباط تشکیلاتى

/3-2-4. سنجش افکار:

/3-2-5. مشروعیت نهضت:

/3-2-6. بهره‏گیرى عاطفى:

/3-2-7. اتمام حجّت

/3-2-8. آماده سازى

/3-2-9. جبران کمیت با کیفیت

/3-2-10. تقویت بُعد معنوى

/3-2-11. رَجَز

/3-2-12. افشاگرى‏هاى اسرا

/3-2-13. مجالس یادبود:

/3-2-14. فرهنگ گریه و نوحه:

/نکات کلیدى مورد استفاده

/1. ویژگیهاى رهبر

/2. ویژگیهاى پیرو

/3. استراتژى و سیاست‏هاى مقابله

/3-1. تاکتیکهاى نظامى

تحقیق درباره امام حسین(ع) و رهبرى بحران از مکه تا کربلا

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 93

امام حسین(ع) و رهبرى بحران از مکه تا کربلا

فهرست

/امام حسین(ع) و رهبرى بحران از مکه تا کربلا

/مقدمه

/زمینه بحران

/تعریف بحران

/بحران در زمان حکومت یزید

/1. تهدید هدف‏هاى عالى و حیاتى

/2. محدودیت زمانى

/3. محدودیت شرایط مکانى

/حرکت امام به سمت عراق

/4. عواملى که رهبر را با بروز ناگهانى خود غافلگیرمى‏کند.

/مشخصات وضعیت بحرانى

/امام حسین(ع) و مدیریت بحران

/1. ویژگیهاى رهبر

/1-1. قاطعیت

/1-2. داشتن هدف روشن

/1-3. دین دارى همراه بصیرت

/1-4. مشورت در امور

/1-5. استقبال از سختى‏ها

/1-6. دیندارى همراه با غیرت و حمیّت

/2. ویژگیهاى پیرو

/وفادارى

/مقاومت

/الگوهاى کهن‏سال

/الگوى نادمان

/راز دار

/علاقه‏مند به رهبر

/جان نثار

/معتقد

/شجاع

/شهید سیاه و الگویى سفید

/3. استراتژى و سیاست‏هاى مقابله

/3-1. تاکتیکهاى نظامى

/3-1-1. حفاظت شخصى

/3-1-2. گزارشگر اطلاعاتى:

/3-1-3. خنثى کردن توطئه ترور:

/3-1-4. جمع آورى اطلاعات:

/3-1-5. مصادره

/3-1-6. جذب نیرو:

/3-1-7. تصفیه نیرو:

/3-1-8. آرایش اردوگاه:

/3-1-9. سازماندهى

/3-1-10. ایجاد مانع

/3-1-11. مهلت‏خواهى شب عاشورا براى نماز و دعا و تلاوت قرآن

/3-1-12.

/3-2. روشهاى روانى، تبلیغى

/3-2-1. نامشروع دانستن خلافت یزید:

/3-2-2. شهود صحنه

/3-2-3. ارتباط تشکیلاتى

/3-2-4. سنجش افکار:

/3-2-5. مشروعیت نهضت:

/3-2-6. بهره‏گیرى عاطفى:

/3-2-7. اتمام حجّت

/3-2-8. آماده سازى

/3-2-9. جبران کمیت با کیفیت

/3-2-10. تقویت بُعد معنوى

/3-2-11. رَجَز

/3-2-12. افشاگرى‏هاى اسرا

/3-2-13. مجالس یادبود:

/3-2-14. فرهنگ گریه و نوحه:

/نکات کلیدى مورد استفاده

/1. ویژگیهاى رهبر

/2. ویژگیهاى پیرو

/3. استراتژى و سیاست‏هاى مقابله

/3-1. تاکتیکهاى نظامى

تحقیق درباره امام حسین(ع) و رهبرى بحران از مکه تا کربلا

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 93

امام حسین(ع) و رهبرى بحران از مکه تا کربلا

فهرست

/امام حسین(ع) و رهبرى بحران از مکه تا کربلا

/مقدمه

/زمینه بحران

/تعریف بحران

/بحران در زمان حکومت یزید

/1. تهدید هدف‏هاى عالى و حیاتى

/2. محدودیت زمانى

/3. محدودیت شرایط مکانى

/حرکت امام به سمت عراق

/4. عواملى که رهبر را با بروز ناگهانى خود غافلگیرمى‏کند.

/مشخصات وضعیت بحرانى

/امام حسین(ع) و مدیریت بحران

/1. ویژگیهاى رهبر

/1-1. قاطعیت

/1-2. داشتن هدف روشن

/1-3. دین دارى همراه بصیرت

/1-4. مشورت در امور

/1-5. استقبال از سختى‏ها

/1-6. دیندارى همراه با غیرت و حمیّت

/2. ویژگیهاى پیرو

/وفادارى

/مقاومت

/الگوهاى کهن‏سال

/الگوى نادمان

/راز دار

/علاقه‏مند به رهبر

/جان نثار

/معتقد

/شجاع

/شهید سیاه و الگویى سفید

/3. استراتژى و سیاست‏هاى مقابله

/3-1. تاکتیکهاى نظامى

/3-1-1. حفاظت شخصى

/3-1-2. گزارشگر اطلاعاتى:

/3-1-3. خنثى کردن توطئه ترور:

/3-1-4. جمع آورى اطلاعات:

/3-1-5. مصادره

/3-1-6. جذب نیرو:

/3-1-7. تصفیه نیرو:

/3-1-8. آرایش اردوگاه:

/3-1-9. سازماندهى

/3-1-10. ایجاد مانع

/3-1-11. مهلت‏خواهى شب عاشورا براى نماز و دعا و تلاوت قرآن

/3-1-12.

/3-2. روشهاى روانى، تبلیغى

/3-2-1. نامشروع دانستن خلافت یزید:

/3-2-2. شهود صحنه

/3-2-3. ارتباط تشکیلاتى

/3-2-4. سنجش افکار:

/3-2-5. مشروعیت نهضت:

/3-2-6. بهره‏گیرى عاطفى:

/3-2-7. اتمام حجّت

/3-2-8. آماده سازى

/3-2-9. جبران کمیت با کیفیت

/3-2-10. تقویت بُعد معنوى

/3-2-11. رَجَز

/3-2-12. افشاگرى‏هاى اسرا

/3-2-13. مجالس یادبود:

/3-2-14. فرهنگ گریه و نوحه:

/نکات کلیدى مورد استفاده

/1. ویژگیهاى رهبر

/2. ویژگیهاى پیرو

/3. استراتژى و سیاست‏هاى مقابله

/3-1. تاکتیکهاى نظامى

تحقیق درباره، عوامل موثر در کیفیت بهداشتی شیر از مرحله تولید تا مصرف

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 9

اصول بهداشت شیر

عوامل موثر در کیفیت بهداشتی شیر از مرحله تولید تا مصرف

مقدمه

شیر و محصولات لبنی فرآورده ای با اهمیت در برنامه غذایی هر خانوار است و به دلیل وجود ترکیباتی نظیر پروتئین ، چربی ، لاکتوز و املاح مختلف برای زندگی و سلامتی انسان لازم و ضروری می باشد . بنابراین شیر مصرفی باید دارای کیفیت مطلوب و عاری از هر گونه آلودگی باشد تا هم نیازهای جامعه را تامین و هم از انتقال بیماریهای گوناگون جلوگیری نماید .

هنوز در بسیاری از مناطق روستایی و عشایری با توجه به شرایط منطقه ای ، نوع و تعداد دام ، ، شیر دوشی با دست و به روش سنتی انجام می گیرد که بدون توجه به مسائل بهداشتی از وسایل نا مناسب و غیر بهداشتی در تهیه آن استفاده می شود که منجر به فاسد شدن شیر میگردد .

شیر به دلیل داشتن مواد و ترکیبات مختلف ، محیط مناسبی جهت رشد میکروب می باشد که با شناخت عوامل موثر بالا بردن کیفیت شیر و جلوگیری از فاسد شدن آن نظیر بهداشت دام ، نحوه دوشش ، صاف کردن ، سرد کردن سریع شیر ، بهداشت وسایل شیر دوشی ، تانکر های حمل شیر و آب مورد استفاده در دامداریها جهت شستشوی وسایل شیر دوشی ، می توان مانع از فاسد شدن آن شد.

همچنین شناخت عوامل موثر بر کیفیت بهداشتی شیر در کارخانه ها نظیر نگهداری شیر خام در تانک های ذخیره ، وجود حوضچه های ضد عفونی کننده در مدخل ورودی کارخانه ، تنظیم دما و زمان مناسب پاستوریزاسیون ، شستشوی مسیر و تانک های ذخیره ، وضعیت بهداشتی پرسنل سالن تولید و بسته بندی و همچنین توجه به کیفیت و بهداشت شیر از مرحله توزیع تا مصرف نقش مهمی در کیفیت و بهداشت شیر دارد.

عوامل موثر در بالا بردن کیفیت شیر در دامداریها

الف ) سلامت دام : سالم بودن دام از لحاظ بیماریهای عفونی نظیر سل ، تب مالت و نیز ورم پستان که اثرات منفی را در کیفیت شیر بجا می گذارد .

ب ) بهداشت دام : شستشوی پستان قبل از شیر دوشی یکی از عوامل مهم در کاهش بار میکروبی شیر خصوصا در دامداریهای سنتی می باشد . زدودن و تمیز کردن موهای اطراف پستان دام و شستشوی آن با آب ولرم به منظور تمیز کردن و از بین بردن کثافات و فضولات دام شیرده و پاک کردن آن با حوله تمیز و خشک می تواند به مقدار زیادی مانع نفوذ باکتریها در شیر شود ، نکته قابل توجه اینکه یک گرم از مدفوع دام می تواند تا حدود 40 میلیارد باکتری وارد شیر نماید .

دوشیدن شیر

الف ) دستی : در طی دوشیدن شیر به خصوص با روش سنتی تمیز بودن دست شیر دوش حایز اهمیت است و می تواند ناقل بسیاری از میکروب ها به شیر خام باشد .طبق بررسیهای انجام شده از طریق دست شیر دوش تا 45 میلیون باکتری می تواند وارد شیر شود .

ب ) ماشین شیر دوشی : کم یا زیاد بودن سرعت مکش دستگاه می تواند باعث ایجاد ورم پستان در دام شود . توجه به این نکته لازم است که پس از دوشش هر گاو و قبل از اتصال مکنده ها به گاو دیگر آن را با آب ولرم شستشو داد . با توجه به این نکته که تعداد باکتریها در ابتدای شیر دوشی زیاد است و یکی از راههای نفوذ باکتری به داخل پستان از طریق دریچه های موجود در نوک پستانک است ، بنابراین باید پس از هر بار عمل شیر دوشی جهت جلوگیری از تماس دام با زمین ، از نشستن آن به مدت 20 دقیقه ممانعت نمود .

ظروف شیر دوشی

الف : ظروف شیر ( بیدون ـ دبه ) باید کاملا تمیز و ضدعفونی شده باشد . ظرف شیر دوشی تمیز شده به روش معمولی تا 800 هزار باکتری به شیر اضافه می نماید .

ب : ماشین شیر دوشی ، مسیرها یا گیره ها ، جار شیر دوشی و شیر سرد کن باید کاملا با مواد ضد عفونی کننده و سپس با آب شستشو داده شود . باید توجه نمود بقایای مواد ضد عفونی کننده در دستگاه باقی نماند . زیرا باعث پایین آمدن کیفیت شیر شده و از این شیر نمی توان در تولید ماست ، پنیر و سایر محصولات تخمیری استفاده کرد .

صاف کردن شیر

استفاده از تنظیف یا صافی بر روی بیدون ها ، ظروف شیر دوشی ( دبه ) و شیر سرد کن ها تا اندازه زیادی باعث جلوگیری از نفوذ عواملی نظیر گرد و خاک ، کاه و کلش و حشرات به داخل شیرمی شود . بطوریکه یک گرم گرد و خاک تا 78 میلیون و یک مگس افتاده در شیر تا دو میلیون باکتری در شیر اضافه می کند .

سرد کردن شیر

با توجه به بالا بودن دمای شیر ( 37 در جه ) پس از دوشش باید دما هر چه سریعتر کاهش یابد . از دستگاه شیر سردکن و پلیت کولر به منظور کاهش سریع دمای شیر در فاصله 30 دقیقه پس از دوشش استفاده می شود که این عمل تعداد میکروبهای شیر خام را در دامداری کاهش می دهد .لازم به ذکر است که دمای شیر در طی سرد کردن نباید به زیر صفر درجه برسد . زیرا این عمل سبب دو فاز شدن شیر و کاهش کیفیت آن می شود . تاخیر در سرد کردن شیر و عدم شستشوی مناسب شیر سرد کن ها باعث بالا رفتن بار میکروبی شیر می گردد . نگهداری شیر سرد شده به مدت زیاد و تاخیر در ارسال آن به کارخانه ( حداکثر 24 ساعت ) سبب رشد میکروب های سرما دوست در شیر می شود . که این باکتری ها باعث ترشح آنزیمهای مقاوم به حرارت در شیر می گردند و قادر به فساد محصولات پاستوریزه و استرلیزه می باشند .