کشت زعفران

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 10

کشت زعفران

آب و هوای مناسب زعفران:زعفران گیاهی است نیمه گرمسیری و در نقاطی که دارای زمستانهای ملایم و تابستان گرم و خشک باشد بخوبی می روید

  مقاومت زعفران در مقابل سرما زیاد است و لیکن چون دوران رشد آن مصادف با پائیز و زمستان و اوایل بهار است طبعا در این ایم به هوای مناسب و معتدلی نیاز دارد. در دوره خواب یا استراحت گیاه (تابستان) بارندگی یا آبیاری برای آن مضر است بنابراین کشت و کار آن در مناطق گیلان و مازندران و مناطق گرم جنوب کشور معمول نیست. اراضی آفتاب گیر و بدون درخت که ضمنا در معرض بادهای سرد نیز نباشد برای رشد زعفران مناسب است. با این وجود در برخی از روستاهای بیرجند و قاین در زیر سایه بوته های زرشک و درختان بادام که در تابستان کمتر آبیاری می شوند کاشته می شود.حداکثر دمای این گیاه بین 40 تا 35 درجه سانتی گراد و در ارتفاع بین 1300 تا 2300 متر از سطح دریا عملکرد خوبی را نشان داده است.خاک مناسب پرورش زعفران:از آنجاییکه پیاز زعفران مدت نسبتا زیادی (7 - 5 سال) در زمین می ماند. خاک زمین باید سبک یا ترکیبی از شن و رس باشد که پیاز بتواند در این مدت علاوه بر تامین مواد غذایی، در مقابل شرایط خاص منطقه ای نیز مقاومت نماید.بنابراین جهت رشد و نمو مناسب گیاه و تولید محصول مرغوب و مطلوب زمین های حاصلخیز و زهکشی شده بدون درخت با خاک(لومی، لیمونی، رسی و شنی) و آهک دار که PH آن بین 7-8 باشد بر زمین های شور، فقیر و مرطوب، اسیدی ترجیح داد.زعفران در زمین هائیکه دارای قلوه سنگ یا علف های هرز یا مواد آلی پوسیده نشده باشد محصول خوبی نمی دهد.تهیه زمین:در تهیه زمین به منظور کاشت زعفران لازم است توجه و دقت خاصی معمول شود ابتدا در فرصتهای مناسب در پائیز یا زمستان زمین مورد نظر را شخم عمیق می زنند درصورتیکه شرایط مناسب نبوده یا دسترسی به تراکتور مقدور نباشد می توان شخم را در پایان بهار یا اوایل تیرماه نیز انجام داد.در تهیه زمین بطریق سنتی در اوایل بهار پس از قطع بارانهای بهاره زمین را با گاوآهن ایرانی شخم می زنند بعد از 15 - 10 روز مجددا به شخم زمین اقدام می کنند و اگر زمین دارای کلوخ باشد گاوآهن را باز کرده و کلوخ ها را با استفاده از ماله خرد می کنند بعد از دو یا سه هفته مجددا زمین را دوبار در جهات عمود بر هم شخم می زنند قبل از شخم سوم برای هر 100 متر مربع زمین 10 - 5 بار الاغ کود حیوانی پوسیده پخش می نمایند کشاورزان بخوبی دریافتند که شخم های مکرر صرفنظر از تهیه بستر مناسب کشت زمین را تا حدودی از وجود علف های هرز پاک می سازند.در این طریق زمین کرت بندی شده و طول و عرض کرتها را نسبت به شیب زمین و قدرت آب تعیین می کنند. معمولا عرض و طول کرتها در حد بین 4*10 تا 100*10 متر می باشد در زراعت مکانیزه زعفران زمین را در پاییز سال قبل از کشت با گاوآهن شخم عمیق می زنند در بهار پس از قطع بارانهای بهاری خاک را با انجام شخم متوسط ضمن سله شکنی از وجود علفهای هرز پاک می کنند در مرداد یا شهریور پس از پخش 40 -80 تن کود حیوانی و 200 کیلوگرم فسفات آمونیوم زمین را بصورت فارو در میاورند و برای کشت آماده می کنند. (البته متخصصین تغذیه ای توصیه می کنند که حدود 250 کیلوگرم سولفات پتاسیم نیز در این مرحله با خاک مخلوط گردد)انتخاب پیاز و زمان کشت زعفران:احداث مزارع جدید زعفران فقط بوسیله پیاز آن مقدور و معمول است. بنابراین تهیه و انتخاب پیاز مرغوب جهت کاشت در ایجاد و گسترش کشت حائز اهمیت است. پیاز زعفران را می توان از خاک درآورد به انبار یا مزرعه دیگری منتقل نمود، با توجه به دوده خواب یا استراحت پیاز که از اواخر اردیبهشت ماه تا اواخر مرداد ادامه دارد می توان در این فاصله نسبت به بیرون آوردن پیاز اقدام کرد. بهتر است پیازها پس از بیرون آوردن از زمین کاشته شوند تا پیازها ضمن ادامه استراحت در زمین جدید مستقر شوند. از بیرون آوردن پیازها در اواخر مرداد به بعد باید خودداری کرد چون در این موقع بعضی از پیازها ممکن است برای ریشه دادن و جوانه زدن آماده باشند هر قدر فاصله بیرون آوردن پیازها تا کاشت کمتر باشد بهتر است با وجود این پیاز زعفران را برای مدت چندماه در محل سرد و خشک با ارتفاع 30 - 20 سانتی متر می توان بصورت پخش شده نگهداری نمود ولی این امر باعث عدم توسعه فیزیولوژیکی گلها شده و باردهی سال اول کشت را شدیدا کاهش می دهد.پیاز زعفران را از موقع خزان بوته (اوایل خرداد تا اواسط مهرماه می توان کشت نمود ولی بهتر است از کاشت پیاز در اواخر تیر و اوایل مرداد خودداری شود زیرا در این موقع هوا و زمین بسیار گرم است و بیم آن می رود که رطوبت پیاز موقع جابجای از بین رفته و به آن صدمه وارد شود. بر اساس تحقیقات انجام شده توسط مرکز پژوهشهای صنعتی خراسان بهترین زمان کشت خرداد ماه می باشد.نوع و مقدار کشت پیاز زعفران:بطوریکه گفته شد زعفران بوسیله غده ساقه که عبارت از پیازهای تو پر (بنه) می باشد ازدیاد می شود و اندازه آن از یک فندق تا یک گردو متفاوت است. پیازهای انتخابی باید درشت تر، سالم تر و بدون زخم و خراشیدگی و عاری از هر نوع بیماری باشد.پیازها بهتر است قبل از کاشت با سموم قارچ کش از قبیل سرزان، سری تیزان و گرامنیون و غیره به نسبت 500 - 300 گرم سم برای یکصد کیلو پیاز بر علیه بیماریهای قارچی ضد عفونی شوند. در موقع کاشت بهتر است پولک یا لایه خشک کف پیاز به همراه مقداری از پوسته آزاد روی پیاز جدا شوند تا جذب آب بوسیله پیاز آسانتر و جوانه زدن

زعفران

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 6

(بسمه تعالی)

برماست که با تلاش خوددرصددبرآوردن نیازهای خود باشیم تا بتوانیم درراه خدمت به مردم گام برداریم وباری از دوش زحمتکشان برداشته وآنهارادرانجام کارهایشان کمک کنیم.ارزش بالای اقتصادی ودارویی زعفران باعث شده که این گیاه دارای اهمیت زیادی میان کشاورزان شده است وآنها به کاشت این گیاه اقدام نموده وسطح وسیعی از این محصول در کشور تولید میشودکه حدود70درصدزعفران کل جهان است.با توجه به وقت رویش زعفران که در پاییز ودر هوای سردمیباشد.لذاموجب سختیهای زیادی میشود که باعث رنج وعذاب کشاورزان است ونیز به سطح زیاد زیرکشت این محصول ورشد یکباره آن باعث میشودکه با کمبود نیروی انسانی جهت جمع آوری این محصول روبرو میشویم که باعث از بین رفتن مقدار زیادی از آن میشود.متاسفانه بدلیل عدم اطلاعات فنی بین کشاورزان وغافل بودن بخش صنعت از کشاورزی ودستگاههای مورد احتیاج دراین بخش هیچ گونه پیشرفتی رادراین ضمینه نداشته ایم وجمع آوری این محصول کاملا به صورت سنتی وبدون وسایل وتجهیزات انجام میگیرد.مشاهده این موارد مرا براین داشت که با اطلاعات هرچندکم وناچیزی که دارم درصدد ساختن دستگاهی جهت انجام این عمل برآییم.که در این راه مقداری توانسته ام افکار خویش رامتمرکزساخته ودستگاهی که آن راشرح خواهم دادطراحی کنم.در اینجافرصتی برای من پیش آمد که بتوانم آنچه درذهن داریم رادرمجمعی مطرح کنم که ازاشتباهات خویش آگاهی یابم.که امید است با راهنما یی های جناب آقای مهندس جمالی ودانشجویان به عیوب کار خود آگاه شوم وآنها را اصلاح کنم.

(متشکرم)

((آشنایی))

ابتدا برای یادگیری چگونگی قرار گرفتن زعفران لازم است مختصرتوضیحی درموردگل وعلف زعفران داده شودتاکمک به درک بهتر مادرمراحل بعدکند.

((برای چیدن اززمین))

بافرارسیدن فصل پاییزوسرد شدن هوازمینهای زعفران آبیاری میشوند وبعدازمدتی جوانه هایی از خاک بیرون می آیدکهدرداخل آنهامجموعه ای ازگلهاوعلف ها میباشدکه با رویش بیشتر ضاهر میشوند.گلها وعلفهابه صورت گروهی قرار دارند.برای جدا کردن این دو نوع از یکدیگرباید اختلافات آنهارابررسی کنیم.گل بارنگی بنفش وقطری تقریباوبه طورمیانگین2.5تا3.5میلیمترمیباشدوازاستحکام کششی کمی برخوردار است.علف بارنگی شیری وبه صورت سوزنی وضخامت حدود 4/1گل زعفران را داردواز استحکام کششی خوبی برخوردار میباشدکه این امر میتواندسبب جدایش این دو گردد.

برای جمع آوری اززمین همین کافی است که بدانیم میان گل وعلف اختلافات قطری قابل ملاحظه است.

((برای تمیز کردن این محصول ازگل))

برا این کار باید بایدگل رابه قسمتهای کوچکتر تقسیم نمودوبررسی نمودگل ازقسمتهای ساقه وپرهای آن تشکیل شده است که قسمت اصلی گل درقسمت سرآن وبه رنگ قرمز میباشد.قسمت ساقه گل کاربرد چندانی ندارد لذا این قسمت را قطع میکنند سپس باپرپر کردن گل محصول را از آن جدا میکنیم.انجام این عملیات به روشهای مکانیکی کاری سخت به نظر میرسدکه بامشکلاتی همراه خواهد بود.

((عملکرد))

((مرحله اول))

برا جمع آوری گلها شانه هایی تهیه شده است که داخل تودههای علف نفوذ کرده وبراساس اختلاف قطرگلهاازعلف جدا شدهوبرای مراحل آماده میشوند.این عمل به طوری است که درآن شانه ازقسمتهایی تشکیل شده است که هر کدام وظیفه خاص رابرعهده خواهدداشت که بدین شرح است.

1)شانه اصلی:که اسکلت بندی اجزای شانه ها رابرعهده خواهدداشت وظیفه فرمدهی به عملکرددیگرشانه هابرعهده این قسمت است.این قسمت به داخل توده های گیاه نفوذ میکند.

عملیات شماره1

2)شانه میانی:کهدر داخل شانه اصلی است ومیتواند متحرک باشددرحالت عادی دوشانه کاملا بر هم منطبق هستند وفاصله بین دو دندانه ها کاملا خالی میباشد پس از نفوذ به داخل توده هاشانه میانی حرکت کرده وفضای بین دو دندانه را تنگ میکند تا با گیر کردن گل در فضایکم وکشیده شدن آنرا قطع میکندواززمین جدا میشود.

قبلا اشاره شدکه علف ها از زخامت کمتری برخوردارهستند.از این فضای کم خارج شده وگلها کهبا ضخامت بیشتری هستندآنجا میمانندوبه مرحله بعد میروند.

عملیات شماره2

3)منظم کردن:گلهای چیده شده به علت اختلاف اندازه گلهاوهمچنین پراکندگی درطول دندانه هاباید از لحاض اندازه وهمچنین جمع آوری درقسمت گردشانه اقدام نماید برای اینکار باید شانه ای که به صورت سوزنی تهیه شده درفضای بین دندانها که حاوی گل است حرکت کرده وگلها رابه قسمت پایانی شانه که گرداست راه یابد در آنجا گلهابه صورت آزاد تری هستندومیتوان آنها را برای قطع کردن قسمت اصلی از ساقه تنضیم شده است.برای این کارصفحه ای درطول قسمت گردقرار دادگلها به صورت واژگون درداخل استوانه روی صفحه قرار میگیردوبا حرکت صفحه به طرف بالاحرکت کرده ودرفاصلهcm1.5از دندانه هامتوقف میشود دراینجا عملیات قطع کردن انجام میگیردو گل از قسمت سر به داخل استوانه میریزد واز قسمت ساقه به بیرون میریزد.در داخل استوانه با چرخش استوانه گلهاجابجا میشوند اگردرداخل استوانه شئی باشدکه گلها را به یک سمت هدایت کندمیتوان آنها را از داخل استوانه به بیرون راند. بدین شکل که گلها دریک طرف جمع میشوند سپس بااعمالنیروی مکش آنها رااز داخل استوانه کشیده ودر مخزن میریزد.

((مرحله دوم))

عملیات شماره یک

مجموعه ریخته شده در داخل مخزن را به داخل محفظه ای که در آن میله هایی دوار وجودداردریخته میشودکه این میله ها ضرباتی به گلها وارد میکنند که آنها را پرپر میکنند باید دقت نمود که ضربات وارده نباید خیلی محکم باشد چون باعث فرسایش زعفران میشود.

عملیات شماره دو

گلهای پرپر شده به طرف الک حرکت میکند.در آنجاالکی وجود دارد که سوراخهای آن ریز میباشد.درروی این الک محفظه ای مخروطی شکل وجود دارد که قطر آن باقطر الک یک اندازه بوده

زعفران و کاربردهایش

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 2

زعفران و کاربردهایش

By سحر میرشاهی | On November 8, 2006 | In علوم کشاورزی | Rated

زعفران چیست ؟ زعفران با نام عمومی saffron  و نام علمی  crocus sativus  گرانبها ترین گیاه زراعی موجود در روی کره زمین است و تنها گیاهی است که واحد خرید و فروش آن به جای تن و کیلو مثقال و گرم است .  زعفران از خانواده زنبق و در منطقه آب و هوایی مدیترانه و غرب آسیا از عرض جغرافیایی 30 الی 50 درجه شمالی و طول جغرافیایی 10 درجه غربی تا 80 درجه شرقی در مناطق بسیار کم باران ایران - توران که دارای زمستان سرد و تابستان گرم بدون داشتن بارش در اوایل فصل پاییز باشد گسترش دارد از ویژگیهای بارز این گیاه ظهور گل آن قبل از هر اندام رویشی دیگر است .

 شروع رشد آن در پاییز . انتهای رشد در بهار . عدم تولید بذر بارور با وجود تولید گل کامل فراوان و ضرورت برداشت گل آن در صبح زود قبل از گرم شدن هوا می باشد . تکثیر زعفران منحصرا توسط غده زیر زمینی بنه ( کورم ) متداول است . برداشت محصول شامل چیدن گلها و جدا کردن کلاله از سایر قسمتهای گل و در نهایت خشک کردن کلاله ها است . متوسط عملکرد زعفران در صورت رعایت کامل اصول زراعی حدود 10 کیلو زعفران خشک در هر هکتار از نوع زعفران دسته ای می باشد . طول عمر گلها حدود 3 تا 4 روز بوده که به طور متوسط هر کیلو گل زعفران معادل 2170 عدد گل است و از هر 78 کیلو گل به طور معمول 1 کیلو زعفران دسته ای ( کلاله همراه با خامه ) حاصل می شود برای تهیه 1 کیلو زعفران سرگل نیاز به حدود 105 کیلو گل و برای تهیه 1 کیلو زعفران پوشالی ممتاز ( حداکثر طول خامه باقیمانده و متصل به کلاله کمتر از 3 میلی متر ) نیاز به حدود 103 کیلو گل زعفران است پس از برداشت گل و جدا سازی کلاله ها مهمترین پارامتر در مورد کیفیت زعفران نحوه خشک کردن کلاله آن است که می بایست در محیط تمیز و در زمان کوتاه ( حدود 2 الی 3 ساعت ) و در دمای حدود 50 تا 60 درجه سانتیگراد در اون الکتریکی انجام می گیرد . روش خشک کردن اسپانیایی ( الک - هیتری ) در مرتبه بعدی است و پس از آن روش خشک کردن با مایکروویو می باشد . در حال حاضر کلیه مراحل برداشت گل و جداده سازی کلاله ها و فن آوری زعفران با دست صورت می گیرد .کلاله سه شاخه زعفران مهمترین بخش تجاری آن است این بخش از گل حاوی مواد چرب . املاح معدنی و موسیلاژ است . عطر و بوی زعفران به علت وجود اسانس بیرنگ تروپن دار و یک ترکیب اکسیژن دار همراه با سینئول به نام سافرا نال می باشد . و ظعم زعفران مربوط به هتروزید تلخ پیکرو کروسین است . ماده رنگین زعفران مربوط به وجود ماده ای به نام کروسین می باشد . بهترین راه جدا سازی مواد موجود در زعفران جهت مصارف غذایی خانگی حل کردن کوبیده زعفران در مخلوط آب گرم و روغن مایع است ( با نسبت یک قسمت روغن و بیست قسمت آب به صورت دم کرده برای مدت نیم ساعت ) .مقدار مصرف برای هر نفر به طور معمول حدود 15/1 گرم در هر وعده غذایی می باشد .برای نگهداری زعفران محیط ایده آل جای خشک و خنک و به دور از نور می باشد

تولید رنگ خوراکی از گلبرگ زعفران:منطقه خراسان، نتایج حاصل از اجرای مرحله آزمایشگاهی طرح جستجو و استخراج آنتوسیانین از گلبرگ زعفران و بررسی پایداری آن در یک نوشابه مدل نشان داد که از گلبرگ زعفران که در حال حاضر به عنوان ضایعات دفع می‌شود می‌توان رنگ خوراکی طبیعی تولید کرد. نتایج حاصل از اجرای مرحله نیمه‌صنعتی این طرح نیز نشان داد که با توجه به وجود ماده اولیه کافی و مشخص بودن مراحل استخراج و تصفیه، تولید رنگ خوراکی کاملا امکان پذیر بوده و بررسی‌های فنی نشانگر توجیه‌پذیر بودن اجرای طرح است. گفتنی است عصاره رنگی گلبرگ زعفران به شکل پودر علاوه بر سهولت نگهداری و حمل و نقل و بسته‌بندی امکان استفاده در غذاهای مختلف را نیز دارد. مهندس عباس همتی و غلامرضا ملک‌زاده در حالی این طرح را اجرا کرده‌اند که هم اکنون تنها از کلاله گل زعفران در کشور استفاده شده و بقیه قسمت‌های گیاه زعفران دور ریخته می‌شود. کاربرد زعفران در صنایع روغن نباتی و کره:پژوهشگران صنایع غذایی کشورمان در تلاشند تا از زعفران به عنوان رنگ دهنده در روغن نباتی و کره استفاده کنند.

به گزارش سرویس «پژوهشی» خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)، این طرح در گروه کشاورزی و صنایع غذایی پژوهشکده تحقیقات توسعه و فن‌آوری خراسان در حال انجام است. مهندس علیرضا صادقیان، مدیر این گروه پژوهشی در گفت‌وگو با خبرنگار پژوهشی ایسنا در خراسان در این زمینه گفت: در حال حاضر در روغن نباتی و کره از ماده شیمیایی بتاکارپن به عنوان رنگ دهنده استفاده می‌شود. وی افزود: با توجه به خواص زعفران، ما در حال بررسی این موضوع هستیم که به جای استفاده از ترکیبات شیمیایی از خواص رنگ دهی زعفران در روغن نباتی و کره استفاده شود. صادقیان این امر را باعث غنای غذایی کره و روغن نباتی عنوان کرد.

وی در عین حال تاکید کرد که با توجه به خاصیت رنگدانه زعفران که به شکل محلول در آب است، برای استفاده از آن در روغن باید تحقیقات زیادی روی آن صورت گیرد. صادقیان با بیان این که طی این تحقیق قابلیت استفاده از رنگدانه زعفران در روغن اثبات شده است، ابراز امیدواری کرد که با همت پژوهشگران پژوهشکده این طرح تا سال 85 مراحل تحقیقاتی خود را به اتمام برساند.

زعفران و خرج کرد یک هکتار

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 46

وزارت آموزش وپرورش

اداره کل مدارس عالی فنی وحرفه ای

آموزشکده کشاورزی نیشابور

عنوان :

زعفران و خرج کرد یک هکتار

استاد راهنما:

جناب آقای مهندس نوری زاده

پژوهشگر:

سعید صفاری پور

تشکر و قدر دانی

ــ از لطف و عنایت جناب آقای مهندس نوری زاده، استاد آموزشکده کشاورزی شهید رجایی واحد نیشابور که همواره مشوق ما در انجام کارهای علمی بوده اند و همه توفیقات علمی خود را مدیون راهنمایی ها و ارشادات ایشان می دانیم.

فهرست

موضوع صفحه

فصل اول(زعفران)

تاریخچه زعفران...................................................................................... 9

گیاهشناسی................................................................................................ 12

اندامهای مختلف گیاه زعفران............................................................... 13

تقسیم بندی انواع زعفران..................................................................... 14

خواص درمانی........................................................................................ 17

مصارف.................................................................................................... 17

ترکیبات.................................................................................................... 18

نگه داری................................................................................................. 18

تقلیات...................................................................................................... 19

مصارف غذایی.............................................................................19

زعفران ( تولید و صادرات ) 25 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 21

زعفران ( تولید و صادرات )

رشته کارشناسی تولید و بهره برداری گیاهان دارویی و معطر

مقدمه:

زراعت زعفران از ویژگیهای خاص برخوردار است . نیاز اندک آن به آب، امکان بهره برداری محصول به مدت 7 سال ،سهولت در امر نگهداری محصول زعفران ، حمل و نقل آن و نیز عدم نیاز مراحل کاشت ، داشت و برداشت محصول به ماشین آلات زراعی سنگین و اشتغالزایی و بازده اقتصادی بالا از پتانسیل های زراعت زعفران محسوب می شود . افزایش مصارف صنعتی دارویی و غذایی زعفران می تواند در امر افزایش سطح زیر کشت این محصول که به طلای سرخ ایران معروف می باشد بیانجامد . افزایش قیمت زعفران توجیه اقتصادی این محصول را بدنبال دارد.

( عظیمی . علی اکبر.1383 . مقاله زعفران)

زعفران از جنبه های مختلف غذایی ،دارویی ، زینتی و صنعتی اهمیت دارد . این محصول یک ماده غذایی مقوی است که مردم از آن به منظور خوشرنگ و خوشبو کردن انواع غذاها استفاده می کنند . زعفران محصولی است که از آن استفاده های دارویی فراوانی می شود . دلیل آن نیز وجود در صدی رو غن در زعفران است . از زعفران به عنوان ماده ای رنگزا و خوشبو کننده در صنعت داروسازی ، پنیر سازی ، شیرینی سازی و تهیه انواع شربت و بستنی استفاده می شود . در صنایع دیگر از جمله رنگ آمیزی کاغذ و ابریشم نیز از زعفران استفاده می کنند . در گذشته های دور از زعفران به عنوان مرکب برای نوشتن و نقاشی استفاده می شده است . ‌‌

(مجله صالحین روستا . 1383)

نمای شماتیک گیاه زعفران

مشخصات گیاهشناسی :

 زعفران گیاهی است علفی، چند ساله ، بدون ساقه که از طریق غیر جنسی و توسط پیاز آن تکثیر می شود.تعداد گونه های زعفران بین 80 تا 100 گونه است. پیاز زعفران از نوع توپر به قطر تقریباً 3تا5 سانتیمتر و پوششی قهوه ای رنگ داردو هر پیاز زعفران شش تا نه برگ چمنی مانند و نیزه ای شکل بوجود می آورد. گل زعفران دارای سه گلبرگ و سه کاسبرگ تغییر شکل یافته و به رنگ بنفش با سه پرچم که طول میله پرچم دو برابر بساک است . حاوی یک تخمدان است و از قسمت تخمدان خامه باریکی خارج می شود این خامه طویل و کشیده بوده و به رنگ زرد کمرنگ است که ببه سه کلاله شفاف قرمز رنگ سه شاخه بطول 20 تا 30 میلی متر منتهی می گردد ، که پس از خشک شدن به عنوان زعفران تجارتی مورد استفاده قرار می گیرد . زعفران خیلی مرغوب قسمت کلاله گل یعنی قسمت انتهایی خامه است و میله خامه ، زعفران درجه دو و نامرغوب را تشکیل می دهد .

( عظیمی . علی اکبر .1383. مقاله زعفران)

زیستگاه :

گیاهی است بومی هند و مدیترانه شرقی و در ایران ، اسپانیا ، هند ، فرانسه ، ایتالیا و خاور میانه کشت می شود .

قسمتهای مورد استفاده گیاه :

کلاله و خامه

ترکیبات شیمیایی :

زعفران حاوی یک اسانس مرکب از ترپنها ، الکلهای ترپنیث و استر ها ، گلیکوزید های تلخ (شامل کروسین ) ، کارتنوئید ، ویتامینها ، پیکروتین و پیکروکروسین .

( مواد معطر (اسانس ) که مهم ترین ترکیب آن سافرانال می باشد که گاهی تا 1درصد زعفران را تشکیل می دهد )

( زارع زاده .عباس. 1378 .گزارش طرح تحقیقاتی )