انتقالات کابل فیبرنوری 15 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 16

انتقالات کابل فیبرنوری،مشکل تداخل الکتریکی ونویز ندارندودر هرمحیطی می توانند به کار روند به علت پهنای باند زیاد وسرعت انتقال داده ها بسیار سریع است(انتقال فعلی تقریبا100 MBpSبا سرعتهای نمایشی تا بیشتراز1GbpS).آنها می توانند یک سیگنال (امواج نوری)راکیلومترها حمل نمایند.

اندازة فیبر نوری معمولا با قطر مغزی،پوششی شیشیه ای وجلیقه فیبر بر حسب میکرون بیان می شود.

مثلا:فیبر 50/125/250 بیانگرفیبری با قطر مغزی 50 میکرون،قطر (CLADING) 125میکرون وقطر جلیقه(COATING) 250میکرون می باشد. یک میکرون(U M) معادل یک میلیونیم متر است. برگه کاغذ معمعولی تقریبا 25 میکرون ضخامت دارد.

5/1/4:انتخاب کابل کشی:

برای تعیین نوع کابل کشی مورد نیاز،لازم است به سوالات زیر پاسخ دهید:

1.سنگینی ترافیک شبکه،چگونه خواهدبود؟

2.فواصل که کابل باید بپوشاند چیست؟

3.بودجه تعیین شده برای کابل کشی چه میزان است؟

4.نیازهای ایمنی شبکه کدامند؟

5.گزینه های کابل کدامند؟

کابل،بیشتر باید در مقابل نویز وتداخل الکتریکی حفاظت شود تادر مسیر طولانی تر وبا سرعت بالاتر،عمل نماید.اما توجه داشته باشید که بهترین،ایمنی بالا وفواصل دورتر،مستلزم صرف هزینه ی کابل کشی بیشتر است.

فصل ششم

قرارداده ها

6/1:پروتکل چیست وچگونه کار می کنند؟

پروتکل ها ،قوانین وروالهایی برای ارتباطات هستند.وقتی چندین رایانه شبکه سازی می شوند قوانین وروالهای تکنیکی ها حاکم بر ارتباط ومحاوره انها،پروتکل ها نامیده می شود.

3 نکته،مهم درمورد پروتکل ها در محیط شبکه وجود داردعبارتند از:

پروتکلهای زیادی وجود دارند،انهااهداف مختلفی دارند و وظایف متفاوتی انجام می دهند.هر پروتکل محدودیتها ومزایای منحصر به خود را دارد.

برخی پروتک ها در لایه های متفاوت OSI کار می کنند.لایه ای که پروتکل در ان کار می کند،وظیفه انرا توضیح می دهد.

مثلا پروتکلی که درلایه فیزیکی کارمی کند،به این معنا که پروتکل دران لایه اطمینان می دهدکه بسته داده هاازطریق کارت شبکه درکابل شبکه انتقال می یابد.

چندین پروتکل ممکن است با یکدیگر کار کنندکه به عنوان پشته(STACK)یا رشته پروتکل ها شناخته می شوند.

مراحل باید به ترتیب در هر رایانه انجام می شوند.در رایانه فرستنده،این مراحل باید از بالا به پایین ودر دستگاه گیرنده از پایین به بالا انجام شود.هر دو رایانه ی فرستنده و گیرنده،نیاز به انجام هر مرحله با روش یکسانی دارند به طوری که وقتی داده ها در یافت می شوند همان داده های ارسالی باشند.

چناچه دورایانه در مرحله متناظری،روشی یکسانی نداشته باشند می توانند به طور موفقیت امیزی ارتباط برقرار نمایند.در چنین حالتی،با قرار دادن یک رابط نرم افزاری یا سخت افزاری سعی در تبدیل دو پروتکل به یکدیگر داریم.

6/2:فرایند مقید سازی(BINDING):

این فرایند،امکان انعطاف پذیری زیادی رادربرپاسازی شبکه فراهم می اورد.پروتکلهاو شبکه می تواند براساس نیازو ترکیب وهماهنگ گردند.

مثلا: دو رشته پروتکل TCP/IP وIPX/SPX می توانند به یک کارت شبکه مقیدBIND شوند.اگربیش از یک کارت شبکه در رایانه موجود باشند،پشته پروتکلها می توانندبه یک یادوکارت شبکه مقید گردد.

ترتیب مقیدسازی،ترتیبی را تعیین می کند که سیستم عامل،برطبق ان پروتکل را اجرا می نماید.اگرچند پروتکل مقیدبه یک کارت شبکه وجودداشته باشد،این کارت،ترتیبی را که پروتکل طبق ان به منظور اتصال موفقیت امیز به کار می روند نشان می دهد. معمولا مقیدسازی،زمانی که سیستم عامل یا پروتکل نصب می گردداتفاق می افتد.

آمار اعتیاد 2

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 13

اعتیاد به عنوان یک مشکل، همیشه دامنگیر بوده و هست چرا که به عنوان یک معضل دامنگیر انسان ها در جوامع مختلف بوده و به موازات افزایش دانش انسان، اعتیاد نیز گسترش یافته و از پیچیدگى بیشترى برخوردار شده است.

متفاوتى در بیش از این که یک پدیده اجتماعى محسوب شود یک پدیده روانى است و در اشکال مختلف و اعتیاد انسان ها ظهور و بروز مى یابد. همانطور که یک انسان مى تواند به قمار اعتیاد پیدا کند و یا اعتیاد به خرید و غیره، اعتیاد به مواد مخدر هم یکى از آنهاست .اما نکته نگران کننده آنجاست که از سوى مقامات مسوول اعلام مى شود که میانگین سن اعتیاد در ایران به 14 سال رسیده است و این نسل آینده ساز کشور در خطر است.

روز جهانی مبارزه با مواد مخدر، در واقع ترغیب برای تشدید مبارزه با مواد مخدر است و جمهوری اسلامی ایران نیز به عنوان پرچمدار این مبارزه جدی، شفاف و سالم در جهان مطرح است.

در روز جهانی مبارزه با مواد مخدر، امحاء انواع مواد مخدر مکشوفه، بهترین سند گویای مبارزه بااین پدیده است که در ایران این اقدام همه ساله از سوی نیروی انتظامی جمهوری اسلامی ایران و با حضور ارگانهای مرتبط، نمایندگان و سفیران کشورهای خارجی انجام می‌شود.

کارشناسان معتقدند که مواد مخدر و اعتیاد، دیگر یک آسیب اجتماعی نیست، بلکه یک بحران اجتماعی محسوب می‌شود.

از نظر آنان ، برای گزینش بهترین راه حل این بحران، می‌بایست پدیده مواد مخدر را در متن ساختار اجتماعی و شرایط حاکم برآن مورد ملاحظه قرار داد.

به‌گفته متخصصان ، به لحاظ علمی، ارتباط معناداری میان آسیب‌ها و نقایص و نارسایی‌های اجتماعی دیگر وجود دارد و بدون یافتن ارتباط علمی و تئوریک نمی‌توان درک واقع بینانه‌ای از این پدیده پیدا کرد.

امروزه قسمت اعظم مواد مخدر در همسایگی ما تولید و توزیع می‌شود.

الگوی مصرف مواد مخدر با هدایت سودجویانی که جوانان را نشانه رفته‌اند از مواد مخدر طبیعی به شیمیایی درحال تغییر است.

نرخ رشد در عرصه‌هایی نظیر جرایم ، زندانیان، معتادان، کشفیات مواد مخدر، درگیرهای مسلحانه، دیگر آسیب‌ها و تهدیدهای مرتبط، نگران‌کننده است و با وجود آن که جمهوری اسلامی ایران از حیث میزان کشفیات و دستگیری مجرمان به عنوان پیشتاز مبارزه در جهان معرفی شده‌است، در داخل کشور با معضلات پیچیده‌ای روبروست که استمرار مصرف و جوان گزینی اعتیاد،افزایش نرخ شیوع، بخصوص میان دختران و پسران جوان،افزایش بیماری‌های مسری ناشی از نحوه سوء مصرف مواد نظیر ایدز، هپاتیت ، سل و دیگربیماریها،آمیختگی پدیده اعتیاد با انواع بزه‌کاریهای اجتماعی نظیر سرقت، باجگیری ، خشونت‌های اجتماعی و خانوادگی و قتل، پیوند بین قاچاق و مسایل سیاسی و ضد امنیتی ، از مهمترین معضلات اعتیاد در کشور است.

اظهارات انتقادآمیز دکتر "علی هاشمی"، دبیرستاد مبارزه با مواد مخدر ریاست جمهوری حاکی از آن است که هنوز در ایران ، باوری مبنی بر بحرانی بودن معضل اعتیاد وجود ندارد.

براساس مطالب منتشره پیرامون مواد مخدر در ایران، فقدان یک استراتژی اطلاع رسانی جامع کاملا مشهود است.

نگرش بخشی به اطلاع رسانی، عملا به ارائه چهره‌ای افسارگسیخته از توزیع و مصرف مواد مخدر در کشور منجر شده‌است.

مطابق یک نظریه اجتماعی، گاهی سخن گفتن و اعتراض به یک وضعیت خاص در واقع محصول عملکرد قدرت ناپیداست که ما را وادار می‌کند درمقابله با همان پدیده سخن بگوییم، حال آنکه در واقع در حال تقویت آن پدیده می‌باشیم.

از آنجا که قاچاق مواد مخدر یک پدیده جهانی و فراملیتی است، امر مبارزه با مواد مخدر نیز باید از شکل بخشی، منطقه‌ای و ملی به یک فراملی و جهانی تبدیل شود.

یک سووال جدی در جامعه ما مطرح است که چرا باوجود آنکه نیروی انسانی و منابع مادی فراوانی صرف مبارزه با مواد مخدر می‌شود و مجازات قاچاق مواد مخدر شدید است و نیز میزان کشفیات مواد مخدر بالاست، همچنان معضل اعتیاد در ایران جدی است ؟

گزارش‌های رسانه‌ها و مقالات انتقادی همواره براین امر تاکید می‌کنند که اعتیاد در جامعه از میزان و نرخ رشد نگران‌کننده ای برخوردار است و نتیجه‌گیری می‌کنند که امر مبارزه با مواد مخدر، شکست خورده‌است.

مقوله "مبارزه با مواد مخدر"، در جامعه ما متضمن یک مفهوم عام ولی با مصادیق خاص است. به عبارت دیگر، وقتی از عبارت "مبارزه با مواد مخدر"، استفاده می‌شود، نوعی نگاه مطلق وجود دارد که تمام مشتقات این امر را شامل می‌شود.

آنچه تاکنون در ایران صورت گرفته است، غالبا مبارزه با مواد مخدر بوده است که لزوما به مقابله با اعتیاد نمی‌انجامد، چرا که در این مبارزه، هدف اصلی جلوگیری از ورود و توزیع مواد مخدر است.

حال آنکه امر اعتیاد یک رفتار انسانی است که تهیه مواد مخدر تنها یکی از پیش نیازهای آن می‌باشد.

به همین دلیل ، چنانچه اخبار نشریات و مطبوعات و رسانه‌ها را در نظر بگیریم، مشاهده خواهیم کرد که بخش عمده‌ای از مطالب منتشره شامل کشف و ضبط مواد مخدر است.

مبارزه با مواد مخدر، یعنی مبارزه با کشت، تولید، قاچاق و توزیع مواد مخدر، یک اقدام کاملا پلیسی و در حوزه مقابله با جرایم می‌باشد، درحالی که مقابله با اعتیاد، یعنی جلوگیری از مصرف مواد مخدر توسط غیر معتادین و تلاش برای ترک اعتیاد افراد معتاد که یک اقدام فرهنگی، اجتماعی است .

به‌نظر می‌رسد، طراحان اولیه امر مبارزه با مواد مخدر با این پیش فرض به تدوین سازمان و ساز وکار مقابله‌ای پرداخته بودند که با جلوگیری از ورود مواد مخدر، مساله اعتیاد به خودی خود حل خواهد شد.

امروز با ارزیابی اقدام‌های وسیع گذشته می‌توان به صراحت این پیش فرض را رد کرد.

تشدید اقدام‌ها برای جلوگیری از در دسترس بودن مواد مخدر یک نیاز جدی است، ولی در کنار آن و حتی اولی‌تر از آن ، تجدیدنظر و باز تعریف امر "مقابله با اعتیاد" می‌باشد که به‌نظر می‌رسد طی چندین سال گذشته مغفول بوده و یا به طور جدی یا کارآمد مورد توجه قرار نداشته‌است.

ماجرای آمارهای ضد و نقیض تعداد ایرانیان معتاد، مدعی جدیدی هم پیدا کرد.

مدعی با نام مرکز جرایم و مواد مخدر سازمان ملل که در جدیدترین گزارش خود، نه آمار 5/1میلیونی نیروی انتظامی را تایید کرده و نه آمار چهار میلیونی ستاد مبارزه با مواد مخدر را بلکه خود آمار وجود سه میلیون معتاد در ایران را آمار صحیح اعلام کرده است.

این درحالی است که سردار "مهدی ابویی"، رییس مرکز مبارزه با مواد مخدر نیروی انتظامی جمهوری اسلامی، در تازه‌ترین اظهارات خود،آمار رسمی معتادان در کشور براساس آخرین نظر وزارت بهداشت که در آخرین

تحقیق؛ بررسی مشکل ترافیکی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 4

به نام خدا

بررسی مشکل ترافیکی از روش مهندسی سیستم ها: ((systemseng . npproach

مشکل ترافیکی بررسی شده مربوط به میدان هلال احمر در شهرستان ایذه می باشد.

موقعیت جغرافیایی و محل میدان هلال احمر: این میدان در شمال شهرستان ایذه واقع است و به علت اینکه سازمان هلال لحمر در نزدیک این میدان بنا شده است به این اسم نامگذاری شده است.

تشخیص مشکل: problem definieiou

مشکل اصلی در این میدان کند شدن حرکت ماشین ها و همچنین به وجود آمدن ترافیک در این میدان و ایجاد آلودگی صوتی در این ناحیه است.

دلایلی که باعث پدید آمدن مشکل ترافیکی در این ناحیه شده است به شرح زیر است.

۱- عبور خطوط تاکسیرانی برای نقاط مختلف مثل بلوار مدرس، شرکت گاز، دانشگاه آزاد، مستقیم که تمامی خودروهای این خطوط از این میدان عبور می کنند.

۲- وجود ادارات و بانک های مختلف از قبیل سازمان هلال احمر، اداره ی آتش نشانی، آموزش و پرورش، مرکز بهداشت، بانک مسکن، شعبه مرکزی، بانک کشاورزی، شعبه مرکزی و همچنین مصلای امام خمینی شهرستان و اداره ی مخابرات این شهر حوالی این میدان که باعث می شود تا این میدان شلوغ شود.

۳- وجود بناهای و آثار باستانی اشکفت سلمان که در خیابان حافظ شمالی باید به این نقاط برویم که خود باعث به وجود آمدن بار ترافیکی زیاد می شود.

۴- توقف خودروهایی که سر کار دارند با ادارات و سازمان هایی که در حوالی این میدان باعث به وجود آمدن مشکل ترافیکی می شود.

۵- عرض خیابان هایی که به این میدان می رسند کم است و همچنین میدان به اندازه ی کافی بزرگ نیست. که خود بر مشکل ترافیکی می افزاید.

بررسی عملی در مورد مشکل ترافیکی:

چون شهرهای کوچک مثل ایذه فاقد مطالعات ترافیکی می باشند و ما نمی توانیم آمار و ارقامی در این رابطه ارائه بدهیم ساعاتی از ظهر و شب را به بررسی وضعیت ترافیکی در این میدان اختصاص داده و متوجه شدیم که بیشترین ساعات ترافیک در صبح مربوط به ۷-۱۰ صبح و در عصر در حوالی ۱۵ تا ۱۸ می باشد که به دلایلی که در زیر آمده می توان ارتباط داد:

۱- مراجعه کارمندان ادارات و سازمانهای مختلف در حوالی این میدان برای سر کار رفتن با وسیله نقلیه ی شخصی یا عمومی

۲- مراجعه کارمندان و دانشجویان دانشگاه آزاد اسلامی برای رفتن به دانشگاه با وسیله نقلیه شخصی یا عمومی

۳- مراجعه ارباب رجوع برای پیگیری کارهای خود در این ادارات و موسسات با وسایل نقلیه

۴- تردد اهالی این منطقه از شهر که برای رفتن به مرکز شهر باید از این میدان عبور کنند

ایده و اهداف GoaL and abgectires

به دلیل مشکل اصلی که ترافیک زیاد در این ناحیه در حوالی این میدان می باشد. می توان یکی از اهداف را بطرف کردن ترافیک در این ناحیه و همچنین به علت این که وجود این میدان باعث کند شدن عبور و مرور شود می توان هدف دیگر را برطرف کردن تاخیر در این میدان داشت.

موانع: canstraiuts

جهت رفع مشکل ترافیکی موانع از قبیل موانع مالی و موانع فیزیکی و عوامل دیگری نیز در برابر رفع این مشکل وجود دارد. که مانع مالی یکی از دلایلش کمبود بودجه و موانع فیزیکی نبود فضای مناسب جهت تغییر در سیستم می باشد.که در پلان وجود دارد.

ورودی inputs

در سیستم معرفی شده که میدان بوده ولی در حال حاضر به چهار راه چراغ دار تبدیل شده. وسایل نقلیه موتوری زیادی وجود دارند.

خروجی out puts

در تغییر و اصلاح این میدان به چهارراه این هدف را دنبال می کنیم که عبور وسایل نقلیه به راحتی انجام و از بار ترافیکی در این ناحیه کاسته می شود و روند سرعت افزایش پیدا کند.

واحدهای ارزشیابی value functims :

در این پروژه بیشترین مسئله های ملل مطرح و تاثیر گذار بوده است.

شاخص اندازه گیری decision criterion :

معیار اصلی که در برداشتن این میدان می بایست پس از انجام این کار دنبال می شد این بود که آیا با برداشتن میدان و زدن چهار راه چراغ دار آیا به اهدافی که می خوانیم رسیدیم یا خیر که هدفمان کاشتن بار الکتریکی و افزایش سرعت متوسط در این میان بوده است.

تولید راه حل ها و تحلیل آنها solution generation :

بعد از اینکه مشکلات و موانع مشخص شد و مورد بررسی قرار گرفت حالا ما باید برای رفع این مشکلات راه حل هایی ارائه دهیم که منجر به رفع این مشکلات و محدودیت ها شود. که در این پروژه یا مشکل ترافیکی، برداشتن میدان از بقیه راه حا ها ارجح تر بود چون راه حا هلی دیگری از قبیل زدن راه های جداگانه برای مسیرهای مختلف برای اهالی مسکونی که باید از این میدان عبور کند به علت هزینه ی بالای مالی امکان پذیر نبود یا طی منتقل کردن بعضی از ادارات یا بانک ها به محل دیگر مقدور نیست و یا طی احداث زیر گذر و دوگذر در این ناحیه به علت نبود بودجه و فضای کافی برای اجراء ما را در برداشتن این میدان و ایجاد یک چهار راه چراغ دار برای حل این مشکل مصمم تر کرد که با تحلیل این راه حل ها موجب تصمیم گیری در خصوص برداشتن این میدان و انجام این کار شد.

ارزیابی راه حل اجرا شده: برداشتن میدان و تبدیل این محل به چهار راه چراغ دار هم از نظر هزینه ی مالی و هم از نظر زمانی نسبت به دیگر راه حل ها برتری داشت که باعث شد این راه حل ها به انجام برسد.

مقاله بررسی مشکل ترافیکی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 4

به نام خدا

بررسی مشکل ترافیکی از روش مهندسی سیستم ها: ((systemseng . npproach

مشکل ترافیکی بررسی شده مربوط به میدان هلال احمر در شهرستان ایذه می باشد.

موقعیت جغرافیایی و محل میدان هلال احمر: این میدان در شمال شهرستان ایذه واقع است و به علت اینکه سازمان هلال لحمر در نزدیک این میدان بنا شده است به این اسم نامگذاری شده است.

تشخیص مشکل: problem definieiou

مشکل اصلی در این میدان کند شدن حرکت ماشین ها و همچنین به وجود آمدن ترافیک در این میدان و ایجاد آلودگی صوتی در این ناحیه است.

دلایلی که باعث پدید آمدن مشکل ترافیکی در این ناحیه شده است به شرح زیر است.

۱- عبور خطوط تاکسیرانی برای نقاط مختلف مثل بلوار مدرس، شرکت گاز، دانشگاه آزاد، مستقیم که تمامی خودروهای این خطوط از این میدان عبور می کنند.

۲- وجود ادارات و بانک های مختلف از قبیل سازمان هلال احمر، اداره ی آتش نشانی، آموزش و پرورش، مرکز بهداشت، بانک مسکن، شعبه مرکزی، بانک کشاورزی، شعبه مرکزی و همچنین مصلای امام خمینی شهرستان و اداره ی مخابرات این شهر حوالی این میدان که باعث می شود تا این میدان شلوغ شود.

۳- وجود بناهای و آثار باستانی اشکفت سلمان که در خیابان حافظ شمالی باید به این نقاط برویم که خود باعث به وجود آمدن بار ترافیکی زیاد می شود.

۴- توقف خودروهایی که سر کار دارند با ادارات و سازمان هایی که در حوالی این میدان باعث به وجود آمدن مشکل ترافیکی می شود.

۵- عرض خیابان هایی که به این میدان می رسند کم است و همچنین میدان به اندازه ی کافی بزرگ نیست. که خود بر مشکل ترافیکی می افزاید.

بررسی عملی در مورد مشکل ترافیکی:

چون شهرهای کوچک مثل ایذه فاقد مطالعات ترافیکی می باشند و ما نمی توانیم آمار و ارقامی در این رابطه ارائه بدهیم ساعاتی از ظهر و شب را به بررسی وضعیت ترافیکی در این میدان اختصاص داده و متوجه شدیم که بیشترین ساعات ترافیک در صبح مربوط به ۷-۱۰ صبح و در عصر در حوالی ۱۵ تا ۱۸ می باشد که به دلایلی که در زیر آمده می توان ارتباط داد:

۱- مراجعه کارمندان ادارات و سازمانهای مختلف در حوالی این میدان برای سر کار رفتن با وسیله نقلیه ی شخصی یا عمومی

۲- مراجعه کارمندان و دانشجویان دانشگاه آزاد اسلامی برای رفتن به دانشگاه با وسیله نقلیه شخصی یا عمومی

۳- مراجعه ارباب رجوع برای پیگیری کارهای خود در این ادارات و موسسات با وسایل نقلیه

۴- تردد اهالی این منطقه از شهر که برای رفتن به مرکز شهر باید از این میدان عبور کنند

ایده و اهداف GoaL and abgectires

به دلیل مشکل اصلی که ترافیک زیاد در این ناحیه در حوالی این میدان می باشد. می توان یکی از اهداف را بطرف کردن ترافیک در این ناحیه و همچنین به علت این که وجود این میدان باعث کند شدن عبور و مرور شود می توان هدف دیگر را برطرف کردن تاخیر در این میدان داشت.

موانع: canstraiuts

جهت رفع مشکل ترافیکی موانع از قبیل موانع مالی و موانع فیزیکی و عوامل دیگری نیز در برابر رفع این مشکل وجود دارد. که مانع مالی یکی از دلایلش کمبود بودجه و موانع فیزیکی نبود فضای مناسب جهت تغییر در سیستم می باشد.که در پلان وجود دارد.

ورودی inputs

در سیستم معرفی شده که میدان بوده ولی در حال حاضر به چهار راه چراغ دار تبدیل شده. وسایل نقلیه موتوری زیادی وجود دارند.

خروجی out puts

در تغییر و اصلاح این میدان به چهارراه این هدف را دنبال می کنیم که عبور وسایل نقلیه به راحتی انجام و از بار ترافیکی در این ناحیه کاسته می شود و روند سرعت افزایش پیدا کند.

واحدهای ارزشیابی value functims :

در این پروژه بیشترین مسئله های ملل مطرح و تاثیر گذار بوده است.

شاخص اندازه گیری decision criterion :

معیار اصلی که در برداشتن این میدان می بایست پس از انجام این کار دنبال می شد این بود که آیا با برداشتن میدان و زدن چهار راه چراغ دار آیا به اهدافی که می خوانیم رسیدیم یا خیر که هدفمان کاشتن بار الکتریکی و افزایش سرعت متوسط در این میان بوده است.

تولید راه حل ها و تحلیل آنها solution generation :

بعد از اینکه مشکلات و موانع مشخص شد و مورد بررسی قرار گرفت حالا ما باید برای رفع این مشکلات راه حل هایی ارائه دهیم که منجر به رفع این مشکلات و محدودیت ها شود. که در این پروژه یا مشکل ترافیکی، برداشتن میدان از بقیه راه حا ها ارجح تر بود چون راه حا هلی دیگری از قبیل زدن راه های جداگانه برای مسیرهای مختلف برای اهالی مسکونی که باید از این میدان عبور کند به علت هزینه ی بالای مالی امکان پذیر نبود یا طی منتقل کردن بعضی از ادارات یا بانک ها به محل دیگر مقدور نیست و یا طی احداث زیر گذر و دوگذر در این ناحیه به علت نبود بودجه و فضای کافی برای اجراء ما را در برداشتن این میدان و ایجاد یک چهار راه چراغ دار برای حل این مشکل مصمم تر کرد که با تحلیل این راه حل ها موجب تصمیم گیری در خصوص برداشتن این میدان و انجام این کار شد.

ارزیابی راه حل اجرا شده: برداشتن میدان و تبدیل این محل به چهار راه چراغ دار هم از نظر هزینه ی مالی و هم از نظر زمانی نسبت به دیگر راه حل ها برتری داشت که باعث شد این راه حل ها به انجام برسد.

تهیه ماست و عوامل مشکل زا

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 2

تهیه ماست و عوامل مشکل زا

By سحر میرشاهی | On November 8, 2006 | In علوم کشاورزی | Rated

تاریخچه تولید ماست به هزاران سال قبل برمی گردد. ماست برای اولین بار در مشرق زمین و در فلات ایران تهیه شد. در آن زمان این مناطق دارای زمین های حاصلخیزی برای نگهداری و پرورش گوسفند بوده و دام پروران اغلب ماست را از شیر این دام تهیه می کرده اند. ماست از تلقیح دو نوع باکتری مخصوص به داخل شیر تولید می شود. پس از تلقیح، شیر را در دمای 43- 40 درجه ی سانتیگراد نگهداری می نمایند. شیر پس از مدتی بر اثر ترشح اسید لاکتیک مترشحه از باکتری ها منعقد می گردد.

برای تولید ماست باید از شیر با کیفیت بالا استفاده شود. این شیر باید تازه بوده و از دام سالم دوشیده شده باشد. اگر شیر از دامی که دچار بیماری ورم پستان است تهیه شود، این شیر به دلیل ترکیبات غیر طبیعی و همچنین احتمال داشتن باقی مانده ی آنتی بیوتیکی، قابل استفاده برای تولید ماست نخواهد بود.

مواد مورد نیاز برای تهیه ماست

شیر تازه با کیفیت بالا

مایه ی ماست

شیر خشک ( در صورت لزوم )

مراحل تولید ماست

1- افزودن شیر خشک به شیر تازه به مقدار 2-1 درصد برای افزایش مواد جامد شیر.

2- حرارت دادن شیر تا دمای 90 درجه ی سانتی گراد به مدت 5 دقیقه؛ که این کار باعث :

الف ) نابودی باکتری های مزاحم می شود.

ب ) افزایش قدرت پیوند دهی پروتئین های شیر با آب می گردد، در نتیجه ماست آب نمی اندازد.

ج ) اگر شیر داخل مخزن در باز حرارت داده شود، به علت تبخیر به میزان ماده خشک شیر افزوده می شود.

3- سرد کردن شیر تا دمای مایه زنی ( 45- 42 درجه ی سانتی گراد ).

4- افزودن مایه ی ماست.

مایه ماست معمولاً مخلوطی از باکترهای استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لا کتوباسیلوس بلگاریکوس بوده و بوسیله ی شرکت های سازنده ی مایه ماست تهیه و به صورت پودر عرضه می گردد. این پودرها در کارخانه های لبنی با روش توصیه شده ی کارخانه ی سازنده به صورت باکتری های فعال در آمده و برای تولید ماست به کار برده می شوند. البته اگر تولید ماست در خانه انجام شود، می توان از ماست تازه به عنوان مایه ی ماست استفاده نمود. چون درعمل گفته می شود که باید تعداد دو دسته باکتری های سازنده ی ماست در هر میلی لیتر از مایه ی ماست به یک اندازه باشند؛ بنابر این استفاده از ماست تازه توصیه می شود. ماست های ترش، نشان دهنده ی برتری رشد یک دسته از باکتری ها در محیط می باشند.

دمای مایه زنی : دمای مناسب در هنگام افزودن مایه بسیار مهم می باشد. مایه زنی در دمای بالا باعث ترش شدن ماست و افزایش سرعت انعقاد شده و بر عکس دمای پایین مایه زنی ، منجر به طولانی شدن زمان انعقاد، شیرین شدن و کاهش عطر و طعم ماست می گردد. بنابراین بهترین دما، دمای معمولی است.

مقدار مایه : معمولاً میزان مایه ی مصرف 5/0 تا 2 درصد می باشد.

5- گرم خانه گذاری : شیر مایه خورده باید به مدت 5/2- 5/3 ساعت در دمای حدود 40 درجه ی سانتی گراد نگهداری شود ( برای تولید ماست های شیرین، شیر را در دمای پایین تر مایه زده و مدت زمان گرم خانه گذاری نیز افزایش یابد).

6- سرد خانه گذاری : ماست تازه منعقد شده، باید قبل از ارائه به بازار فروش یا مصرف، حداقل به مدت 24 ساعت در سردخانه یا یخچال نگه داری شود.

مشکلات و عیوب تولید ماست

1- شیر منعقد نمی شود، یا بافت ماست دانه دار، شنی و آبکی است.

علل و راه حل آن :

- احتمالاً شیر دارای ترکیبات ممانعت کننده رشد باکتری است که از جمله ی آن ها می توان به وجود آنتی بیوتیک ها، باقی مانده ی مواد شوینده و غیره اشاره نمود. برای حل این مشکل باید از شیری با کیفیت بالا استفاده کرد.

- مایه ی مورد استفاده ضیعف است و از قدرت لازم برخوردار نیست یا آلوده شده است. برای رفع آن باید از مایه تازه استفاده کرد.

- افزودن مایه ی ماست در دمای بسیار بالا به شیر. در این حالت احتمالاً باکتری های مایه ماست آسیب دیده یا نابود شده اند . بنابراین باید دمای مرحله ی افزودن مایه به شیر،45- 42 درجه ی سانتی گراد باشد.

- پایین بودن دمای گرم خانه گذاری.

2- آب انداختگی

علل و راه حل آن :

- عدم حرارت دهی مناسب به شیر . دمای حرارت دهی شیر باید90 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه باشد.

- کم بودن ماده ی خشک شیر که راه حل آن افزودن شیرخشک یا افزایش تبخیر شیر در هنگام حرارت دادن است.

- کوتاه بودن زمان گرم خانه گذاری .

3- بد مزگی ماست

علل و راه حل آن :

- آلوده بودن مایه ی ماست که راه حل آن، تعویض مایه ی ماست و استفاده از مایه ماست تازه است.

- طولانی بودن زمان گرم خانه گذاری که راه حل آن، انتقال سریع ماست منعقد شده از گرم خانه به سردخانه یا یخچال است.

- حرارت دادن بیش از اندازه ی شیر در ابتدای مرحله ی ماست سازی که راه حل آن ، دادن حرارت مناسب به شیر است .

به نقل از http://www.tebyan.net/Teb.aspx?nId=10234