تحقیق در مورد نرمش ها

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل :  .doc ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد صفحه : 4 صفحه

 قسمتی از متن .doc : 

نرمش :

در ضمن حرکات باسن قدرت زیادی به تکنیک های پا د می دهد. حرکات کششی از قسمت های حیاتی مرحله ی گرم کردن در هر کلاس می باشد؛اما به خاطر داشته باشید که فشار زیاد به بدن نیا ورید.این بدن شماست و می خواهید عمل کرد آن را افزایش دهید،روزهای اول شروع به این ورزش،بدن شما درد خواهد داشت،چون ممکن است از عضلاتی استفاده کرده باشید که برای مدتی از آن ها استفاده نکرده اید.امکان دارد بدن شما،صبح ها کمی سخت(سفت)باشد،اما بعداً این سختی از میان می رود.

حال که بدن خود را شناختید،می توانید با آوردن کمی فشار بیشتر یا چند سانتی متر کشش،بدن خود را آزمایش کنید.نرمش کردن از قسمت های ضروری تمرینات است و استفاده ی زیادی در تمرینات دارد،«ایزومتریک»یکی از راههای کشش عضلات و فشار یک اندازه آوردن روی آن ها می باشد.هر حرکت باید سه بار تکرار شود،در اینجا هدف، افزایش قابلیت ارتجاع و قدرت است.

ضربه زدن:

شما ورزش تکواندو را چه به عنوان ورزش و چه برای دفاع از خود انجام بدهید،سلاحی جز بدن خود نخواهید داشت و بدن شما سلاح شماست

که می توانید از آن در هنگام دفاع و حمله استفاده کنید.به شما یاد داده خواهد شد که چگونه از بدن خود به عنوان سلاح به شکل صحیح استفاده کنید و چگونه مشت یا لگد بزنید و ضربه ی خود را به مؤثرترین نقطه وارد کنید.

هدف:

من نقاطی از بدن انسان را که می توان در ورزش دفاع از خود مورد هدف قرار داد،نشان می دهم.در سالن های ورزشی شما مهارت خود را در مقابل حریف به کار می برید.مسابقات باید طبق قوانین انجام گیرند و باید خطر جانی نداشته باشند.ضربه هایی را که روی بدن حریف باید بزنید تا امتیاز کسب کنید به شما نشان داده خواهد شد.اختلاف زیادی بین امتیاز آوردن در مسابقات با موقعی که مورد حمله ی ضارب قرار می گیرید،وجود دارد.در دفاع از خود در مقابل حمله کننده(مانند دزد یا تجاوزگر)هر کاری که برای متوقف کردن او لازم است انجام دهید یعنی می توانید از زانو و انگشتان خود استفاده کنید.در صورتی که این عمل در تکواندو به عنوان یک ورزش مجاز نمی باشد.

وضعیت آماده:

برای زدن ضربه ی مؤثر یا دفاع لازم است،که قادر باشید فاصله ی خود را تنظیم نموده و به سرعت عمل کنید،برای انجام این کار باید در وضعیت آمادگی خوبی باشید.اگر چه وضعیت آماده برای لحظه ی بسیار کوتاهی می باشد؛ولی به شما اجازه می دهد که لگد یا مشت خود را بزنید و یا برای فرار از حمله ی حریف به نقطه ی دیگری بروید.مشت زنی که پای خود را اشتباه بر می دارد،اغلب با دریافت یک ضربه ی مشت نقش زمین می شود،این در تکواندو نیز صادق می باشد.در ایستادن به حالت آماده، پاها مواضی یکدیگرندـروش های مختلفی برای ایستادن وجود داردـ .بعضی از آن ها خیلی تخـصـصی می باشند و همراه با تکـنیـک های خـاصـی

اجراء می شوند.هیچ گاه کار نمایشی انجام ندهید چـون مـمکن است از پشت با زمین برخورد کنید.در ابتدا باید چند نوع ایستادن معمولی را یادبگیرید.بعضی از آن ها ایستادن به صورت مستقیم،و بعضی ایستادن بازانوی خمیده می باشد.ایستادن به حالت زانوی خمیده ثبات بیشتری نسبت به ایستادن مستقیم دارد؛اما ایستادن مستقیم اجازه ی حرکت بیشتری به شما می دهد.شما باید همیشه آماده باشید تا ایستادن خود را از یک نوع به نوعی دیگر تغییر دهید و به زودی خواهید آموخت که چگونه وزن خود را بین پاها تقسیم کنید تا ایستادن خوبی در هنگام حمله یا دفاع داشته باشید،استاد شما انواع ایستادن را به شما نشان خواهد داد و شما خودتان آن هایی را که با وضعیت جسمانی شما مطابقت بیشتری دارد را در صدر استفاده قرار خواهید داد و همیشه به خاطر داشته باشید که در تکواندو شما آزادی حرکت دارید.ایستادن به حالت جنگیدن(70درصد وزن شما روی پای عقب قرار دارد.)،ایستادن به روش قدم گذاشتن به جلو،که وزن به طور مساوی بین دو پا تقسیم می شود،یک حالت ایستادن دیگر،به حالت آماده است که پاها آماده ی عمل می باشند(به خاطر داشته باشید که لازم است قادر باشید حالت ایستادن خود را تغییر دهید).

مشت کردن دست:

شما با طرز ایستادن و اسلحه ی بدن آشنا شدید.یکی از بیشترین سلاح های مورد استفاده،دستی می باشد که به صورت مشت در آمده است1ـ یک دست باز به حالت بیکس2ـ انگشتان را محکم به داخل دست می بریم3ـ انـگشـتان را به داخل کف دسـت فشار می دهیم4ـ ‌‌‌‌شصت خود

را روی انگشت اشاره و وسط محکم قرار می دهیم.توجه کنید که دست مشت شده با ساعد در یک خط قرار می گیرد و زاویه ی قائمه با انگشتان اشاره تشکیل می دهد.

اشتباه:

اگر دست مشت شده به سمت بالا یا پایین خم شود،ضعیف می شود و اگر درحمله از آن استفاده شود باعث صدمه‌ی جدی برای دست‌ خواهد شد.

مشت زدن:

برای مشت زدن در حالی که در وضعیت ایستادن جلو قرار دارید،پای چپ در جلو و زانو کمی خمیده می شود،مشت گره شده خود را به طرف جلو پرتاب کنید،دستِ راستِ مشت شده ی باید در کنار بدن قرار گیرد.بدن خود را مستقیم نگه دارید:سر،شانه ها و باسن باید به سمت جلو باشند. مشتِ گره شده ی چپ خود را به کنار بدن بیاورید و هم زمان با آن دست راست خود را به سمت جلو پرتاب کنید.هر دو مشت باید با هم به وضعیت جدید خود برسند و این بسیار مهم می باشد.با مستقیم شدن پای عقب و قفل شدن زانو و قرار گرفتن روی زمین شما در یک وضعیت خوب ایستادن جلو می باشید،در تکواندو،باسن نقش مهمی در تکنیک های دست و پا دارد… .

تحقیق در مورد لبنیات2 (word)

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 15

پنیر کشکی معمولاً به دلیل طعم خاص و بافت نرمش مورد استقبال مصرف کنندگان محلی است . مقدار مواد مغذی آن به دلیل تقویت پروتئین آب پنیر در اسیدهای آمینوی خاص ، بخصوص سیستین cystline ، میتونین Methonine ، بسیار بالاست. (در این انتها نتیجه ص4 نوشته شود)

خلاصه تکنولوژی ساخت کره

گلبول چربی . چربی موجود در شیر گاو به صورت گلبولهای چربی با قطر 3 تا 5 میکرومتری به صورت معلق می باشند. این گلبولها دارای ساختار ناهمگن در سه بخش هستند: غشاء خارجی هسته مرکزی تری گلیسیرید با نقطه ذوب بالا و لایه میانی تری گلیسیرید با نقطه ذوب پایین. ثبات امولسیون چربی به یکپارچگی ساختار گلبولی بستگی دارد.

ساخت کره شامل بی ثبات سازی امولوسیون جهت غلیظ سازی (تمرکز) میزان چربی از 5/3 تا 5/4 درصد ریشدر برای 82 درصد در کره می باشد. این تغییرات در چندین مراحل مکانیکی و شیمیایی دنبال می شود.

مراحل ساخت کره . اولین مرحله ساخت کره ، جداسازی شیر جهت کسب سرشیری با میزان 10 برابر چربی نسبت به شیو می باشد. این کار با سرشیدگیری طبیعی به شیوه سنتی یا روشهای فنی مرکز گریز انجام می شود.

گاهی اوقات ، زمانیکه اسید سازی بیش از 2/0 درصد است، خنثی کردن سرشیر جهت جلوگیری از لخته شدن در طول زمان حرارت دادن و رشد نامطلوب طعم در کره ، مهم است. خنثی سازی با رقیق کردن بوسیله آب و تفکیک آتی یا استفاده شیمیایی هیدروکسید سدیم انجام می شود.

عملیات حرارت دادن سرشیر جهت حذف باکتریها وآترمیهایی است که کیفیت تولید را دچار مشکل می کنند. به این دلیل ، سرشیر در دمای 90 تا 95 درجه بین 30 ثانیه تا 2 دقیقه حرارت می بیند. برای از بین بردن بوجود می آید که ممکن است در آب یا چربی طل شوند ، می شود. از گاز زدایی استفاده کرد. بعد از حرارت دادن ، سرشیر بین دمای 8 تا 14 درجه برای کامل شدن ، سرد می گردد. کار به عمل آوردن برای کاهش نسبی ph یا تنظیم طعم و بلوری سازی چربی انجام می گیرد.

به عمل آوردن بیولوژیکی تحت تاثیر افزودن آغازگر تکنیک به مدت 10 تا 16 ساعت در دمای 8 تا 14 درجه می باشد. اسیدی بودن سرشیر که برای شیوه های کره گیری سنتی مورد نیاز است. 40/0 تا 45/0 درصد می باشد. اما فقط 20/0 تا 35/0 درصد برای کره گیری مولوم است. در طول کار به عمل آوردن محصول باکتری اسید لاکتیک نیز مولکولهای طعم دهنده ای مثل دی ایستیل Diacetyl را تولید می کند که در ساخت پخت عادی و بوی فندق بسیار مهم است.

تکامل فیزیکی جهت تنظیم بخش جامد و چربی مایع انجام می شود. در دمای پایین تمام چربیها متبلور شده و منجر به طولانی شدن زمان کره گیری و بافت بسیار سخت کره می گردند. اگر دما بسیار بالا شد ، تمام چربیها ذوب شده و کره بسیار نرم می شود که منجر کاهش قابل توجه چربی در آبدوغ می گردد. عامل مهم دیگر در تکمیل فیزیکی کنترل میزان سرما رسانی سرشیر است. اگر خیلی آرام این کار را انجام شود ، بلورهای بزرگ چربی شکل می گیرد که باعث ایجاد ترک و بافت شنی در کره می شود. اگر در سرعت سرما رسانی خیلی زیاد باشد ، بلورهای بسیار ریز هستند و در دهان قابل تشخیص نمی باشد. در نتیجه بافت کره به شکل مشخصی اصلاح می شود.

مرحله نهایی ساخت کره شامل شکستن گلبول های چربی جهت بیرون ریزی میزان کمی چربی مایع است که رابطه متساوم با گلبولهای مجاور را تضمین می نماید. وقتی این ارتباط شکل می گیرد ، ذرات کره ظاهر می شود. جهت تسهیل این رشد، گلبول چربی باید در طول زمان کره گیری کنار هم قرار بگیرد. این کار با تشکیل کف در زمان شروع بکارگیری از سرشیو انجام می شود. با ارائه کا رکره گیری حبابها کوچکتر می شود و کف را فشرده تر می سازند و بر روی گلبولهای چربی فشار وارد می کنند. وقتی گلبولها به میزان زیادی فشرده شدند ، چربی مایع بیشتری فشرده می گردد و کف خیلی بی ثبات می شود. تخلیه چربی مایع با تاثیر گلبولها به یکدیگر و همچنین و سطح کره ایجاد می شود. بلافاصله ذرات کره ظاهر می شوند و کف واژگون می گردد و آبدوغ از کره جدا می شود.

وقتی ذرات کره به اندازه کافی برای جداسازی بزرگ شدند ، آبدوغ جریان می یابد و کره دیگری یا کار ادامه پیدا می کند.

بعد از کره سازی و شستشو ، تکان دادن کره ، پراکندگی هر قطره آبدوغ باقی مانده در کره را تضمین می نماید. کره گیری مطابق با میزان آب کره تا حداکثر 16 درصد در زمان وجود چنین قانونی ، می باشد.

بعد از کار ، کره از روی دستگاه برداشته شده و بسته بندی می شود. وسایل و ابزار بسته بندی باید به صورت یک خطاط کامل در مقابل آلودگیهای میکروبی بوده و ضمن ماتی بوده و ضمن ماتی داشته باشند ، زیرا نور باعث

لبنیات2

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 16

پنیر کشکی معمولاً به دلیل طعم خاص و بافت نرمش مورد استقبال مصرف کنندگان محلی است . مقدار مواد مغذی آن به دلیل تقویت پروتئین آب پنیر در اسیدهای آمینوی خاص ، بخصوص سیستین cystline ، میتونین Methonine ، بسیار بالاست. (در این انتها نتیجه ص4 نوشته شود)

خلاصه تکنولوژی ساخت کره

گلبول چربی . چربی موجود در شیر گاو به صورت گلبولهای چربی با قطر 3 تا 5 میکرومتری به صورت معلق می باشند. این گلبولها دارای ساختار ناهمگن در سه بخش هستند: غشاء خارجی هسته مرکزی تری گلیسیرید با نقطه ذوب بالا و لایه میانی تری گلیسیرید با نقطه ذوب پایین. ثبات امولسیون چربی به یکپارچگی ساختار گلبولی بستگی دارد.

ساخت کره شامل بی ثبات سازی امولوسیون جهت غلیظ سازی (تمرکز) میزان چربی از 5/3 تا 5/4 درصد ریشدر برای 82 درصد در کره می باشد. این تغییرات در چندین مراحل مکانیکی و شیمیایی دنبال می شود.

مراحل ساخت کره . اولین مرحله ساخت کره ، جداسازی شیر جهت کسب سرشیری با میزان 10 برابر چربی نسبت به شیو می باشد. این کار با سرشیدگیری طبیعی به شیوه سنتی یا روشهای فنی مرکز گریز انجام می شود.

گاهی اوقات ، زمانیکه اسید سازی بیش از 2/0 درصد است، خنثی کردن سرشیر جهت جلوگیری از لخته شدن در طول زمان حرارت دادن و رشد نامطلوب طعم در کره ، مهم است. خنثی سازی با رقیق کردن بوسیله آب و تفکیک آتی یا استفاده شیمیایی هیدروکسید سدیم انجام می شود.

عملیات حرارت دادن سرشیر جهت حذف باکتریها وآترمیهایی است که کیفیت تولید را دچار مشکل می کنند. به این دلیل ، سرشیر در دمای 90 تا 95 درجه بین 30 ثانیه تا 2 دقیقه حرارت می بیند. برای از بین بردن بوجود می آید که ممکن است در آب یا چربی طل شوند ، می شود. از گاز زدایی استفاده کرد. بعد از حرارت دادن ، سرشیر بین دمای 8 تا 14 درجه برای کامل شدن ، سرد می گردد. کار به عمل آوردن برای کاهش نسبی ph یا تنظیم طعم و بلوری سازی چربی انجام می گیرد.

به عمل آوردن بیولوژیکی تحت تاثیر افزودن آغازگر تکنیک به مدت 10 تا 16 ساعت در دمای 8 تا 14 درجه می باشد. اسیدی بودن سرشیر که برای شیوه های کره گیری سنتی مورد نیاز است. 40/0 تا 45/0 درصد می باشد. اما فقط 20/0 تا 35/0 درصد برای کره گیری مولوم است. در طول کار به عمل آوردن محصول باکتری اسید لاکتیک نیز مولکولهای طعم دهنده ای مثل دی ایستیل Diacetyl را تولید می کند که در ساخت پخت عادی و بوی فندق بسیار مهم است.

تکامل فیزیکی جهت تنظیم بخش جامد و چربی مایع انجام می شود. در دمای پایین تمام چربیها متبلور شده و منجر به طولانی شدن زمان کره گیری و بافت بسیار سخت کره می گردند. اگر دما بسیار بالا شد ، تمام چربیها ذوب شده و کره بسیار نرم می شود که منجر کاهش قابل توجه چربی در آبدوغ می گردد. عامل مهم دیگر در تکمیل فیزیکی کنترل میزان سرما رسانی سرشیر است. اگر خیلی آرام این کار را انجام شود ، بلورهای بزرگ چربی شکل می گیرد که باعث ایجاد ترک و بافت شنی در کره می شود. اگر در سرعت سرما رسانی خیلی زیاد باشد ، بلورهای بسیار ریز هستند و در دهان قابل تشخیص نمی باشد. در نتیجه بافت کره به شکل مشخصی اصلاح می شود.

مرحله نهایی ساخت کره شامل شکستن گلبول های چربی جهت بیرون ریزی میزان کمی چربی مایع است که رابطه متساوم با گلبولهای مجاور را تضمین می نماید. وقتی این ارتباط شکل می گیرد ، ذرات کره ظاهر می شود. جهت تسهیل این رشد، گلبول چربی باید در طول زمان کره گیری کنار هم قرار بگیرد. این کار با تشکیل کف در زمان شروع بکارگیری از سرشیو انجام می شود. با ارائه کا رکره گیری حبابها کوچکتر می شود و کف را فشرده تر می سازند و بر روی گلبولهای چربی فشار وارد می کنند. وقتی گلبولها به میزان زیادی فشرده شدند ، چربی مایع بیشتری فشرده می گردد و کف خیلی بی ثبات می شود. تخلیه چربی مایع با تاثیر گلبولها به یکدیگر و همچنین و سطح کره ایجاد می شود. بلافاصله ذرات کره ظاهر می شوند و کف واژگون می گردد و آبدوغ از کره جدا می شود.

وقتی ذرات کره به اندازه کافی برای جداسازی بزرگ شدند ، آبدوغ جریان می یابد و کره دیگری یا کار ادامه پیدا می کند.

بعد از کره سازی و شستشو ، تکان دادن کره ، پراکندگی هر قطره آبدوغ باقی مانده در کره را تضمین می نماید. کره گیری مطابق با میزان آب کره تا حداکثر 16 درصد در زمان وجود چنین قانونی ، می باشد.

بعد از کار ، کره از روی دستگاه برداشته شده و بسته بندی می شود. وسایل و ابزار بسته بندی باید به صورت یک خطاط کامل در مقابل