انواع فایل
دانلود فایل ، خرید جزوه، تحقیق،انواع فایل
دانلود فایل ، خرید جزوه، تحقیق،برسی فرشهای ترکیه از قرن 13 تا قرون معاصر 12 ص
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت
تعداد صفحات: 13
وزارت علوم ، تحقیقات و فناوری
موسسه آموزش عالی
جهاد دانشگاهی
استان یزد
موضوع:
برسی فرشهای ترکیه از قرن 13 تا قرون معاصر و جایگاه آن در بخش تولید و صادرات
دانشجو:
فاتن اسماعیلی
استاد راهنما:
جناب آقای اشعاری
نام درس:
تاریخ فرش 2
زمستان 87
هدف :
آشنایی با فرش های کهن ترکیه وجایگاه آن در زمینه صادرات فرش
چکیده
قدیمی ترین فرشی که احتمال داده می شود بافت ترکیه باشد چهار قطعه فرش مربوط به زمان سلطان علاءالدین است با گره ی قیوردس (ترکی)وبا رنگهای آبی قرمز زرد . بعد از آن به نقاشی هایی بر می خوریم که در آن فرشهایی با نقوش حیوانات و پرندگان با خطوط هندسی تصویر شده که از این فرشها فقط سه نمونه باقی مانده که ههمگی دارای گره ترکی اند.
مهمترین مناطق قالی بافی ترکیه بویژه در سه قرن اخیر شامل فرشهای بافت اوشاک ،لاریک ،قیوردس،میلاس ،برگامو و کولا می باشد . ترکیه در بحث صادرات : ترکیه از سال 1990 صادرات فرش خود را آغاز کردند و تا امروز در این زمینه به رشد خود ادامه داد ه به طوری که از لحاظ آماری میزان صادرات آن رقم 31 درصد رشد را نشان می دهد.
مقدمه
ترکیه امروز در منتهی الیه غرب آسیا و شرق اروپا قرار دارد. سه درصد خاک ترکیه در قاره اروپا و بقیه در قاره آسیا قرار دارد، و به همین دلیل از گذشته‌های دور به این منطقه آسیای صغیر گفته‌اند. براساس بررسی‌های تاریخی هیتی‌ها اولین گروه از ساکنین این منطقه بوده‌اند که حکومت پادشاهی هیتی ها را تشکیل دادند. هیتی ها دارای تمدن درخشانی بودند و سنگ نبشه‌های زیادی از آنها باقی مانده است . اقوام لیدی نیز در این منطقه سکونت داشته اند. لیدی ها قومی صنعتگر بودند که بویژه در رنگرزی شهرت بسیار داشتند. کوروش پادشاه ایران آخرین پادشاه لیدی را شکست داد و این سرزمین مدتها ضمیمه امپراتوری ایران گردید. اقوام متعدد هند و دیگر اقوام همچون یونانی ها، ترکمن ها، تاتارها ، ارمنی ها، کردها، عرب ها و خلاصه بسیاری از اقوام مختلف با فرهنگ ها و صنایع بومی خود کوهستان‌های آناتولی را مورد تعرض قرار داده، یا به این منطقه مهاجرت کرده اند و برای مدتی حتی کوتاه بر ساختار سیاسی، اقتصادی و هنری آن سرزمین تأثیر گذاشته اند. بسیاری از این اقوام دارای تمدنهای بسیار درخشان‌تری نسبت به ساکنین اولیهء آن بوده اند که اغلب دارای هنر و صنعت پیشرفتهء قالیبافی نیز بوده اند. بنابراین بسیاری از نقوش و طرحهای موجود در فرشهای ترکی از تداخل نگاره ها و نقوش هنرهای مختلف اقوام مهاجم یا مهاجر بوجود آمده که بدون شک گذشت زمان و برخی تغییرات سلیقه‌ای توسط بافندگان ترک، بر روی آنها تأثیر گذاشته است. البته هیچگاه نمی توان شیوه‌های موجود در هنرهای ترکی را کاملاً فراموش نمود . یقیناً برخی از نقوش امروزی فرشهای ترکیه در هنرهای خاص این قوم دارد. از طرفی نمی توان در یادگیری و انتقال هنر قالیبافی از ایرانیان (ترکیه) تردید کرد.
همچنین تکرار برخی جریانات تاریخی و وقایع که بعدها در سرنوشت اقوام ایرانی و ترک مؤثر بود، در فراگیری بهتر و بیشتر فنون قالیبافی ترکها از
تحقیق در مورد برسی میزان مقالات ایرانیان در زمینه علوم (جدول و نمودا ر) (word)
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت
تعداد صفحات: 16
سنجش میزان حضور ایرانیان در «نمایه‌نامة استنادی علوم» در سال‌های 1993 تا 1997
چکیده‌این پژوهش با هدف سنجش میزان حضور ایرانیان در «نمایه‌نامة استنادی علوم» در سال‌های 1993 تا 1997 اجرا شده است و تلاش گردیده در آن، تصویری عینی از فعالیتهای علمی در سطح ایران و جهان ارائه شود. برای این منظور تولید اطلاعات علمی ایرانیان در قالب مقالات و در زمینه علوم پایه از «نمایه‌نامة استنادی علوم» استخراج شده و وضعیت ایران با جهان مقایسه شده است.نتایج به دست آمده از این پژوهش نشان می‌دهد یکد هم درصد از تولید مقالات علوم پایة جهان به ایران اختصاص دارد. بیش از نیمی از فعالیتهای علمی ایرانیان(8/52درصد) در زمینة تولید مقالات علوم پایه بوده است که از بین رشته‌های مختلف علوم پایه، رشت ة شیمی با داشتن23/55درصد از کل تولید مقالات علوم پایه، بیش‌ترین تعداد مقالات علوم پایه را به خود اختصاص می‌دهد. بعد از آن به ترتیب91/25 درصد مقالات در زمینة فیزیک، 29/12 درصد در زمینة ریاضی، 99/4 درصد در زمینة زیست‌شناسی و 58/1 درصد زمین‌شناسی میباشند.به تفکیک رشته‌های علوم پایه سهم ایران در جهان، 14/0 درصد در شیمی، 087/0 درصد در فیزیک، 17/0 درصد در ریاضی، 02/0 درصد در زیست‌شناسی و 063/0 درصد در زمین‌شناسی میباشد.
امروزه بارزترین شاخص توسعه‌یافتگی هر کشور را توان و ظرفیت تولید علمی و فنی آن کشور می‌دانند. افزایش کارایی علمی و فنی و استفادة بهینه از آن، مستلزم شناخت دقیق مؤلفه‌های موثر بر آن میباشد. این مؤلفه‌ها مجموعه‌ای از منابع مالی، نیروی انسانی و منابع علمی و اطلاعاتی را شامل می‌شوند که تحت یک مدیریت منسجم و سازمان یافته و در محدوده علوم و فناوری به کار گرفته می‌شوند (8). نتایج حاصل از این شناخت ضمن ارائة تصویری عینی از فعالیت علمی در یک موسسه تحقیقاتی، نهاد علمی و حتی در کشورهای مختلف، ابزار مناسب برای برنامه‌ریزی و سیاستگذاری آینده را فراهم می‌آورند.تولیدعلمی‌وفنی‌ورشدوتوسعة‌آن،تابعی‌ازفعالیت‌های علمی هستند، بنحوی که ارزیابی کمی و کیفی فعالیتهای علمی امروزه یکی از مباحث مطرح تحت عنوان علم‌سنجی (1) میباشد. تلاش این علم، بنا نهادن نظام‌هایی از شاخص‌های توصیف‌کنند ة پژوهش در اجتماعات مختلف، اعم از موسسات علمی و پژوهشی، زمینه‌های موضوعی و حتی کشورها می باشد (3).تولید اطلاعات علمی در قالب‌ها و انواع گوناگون انجام میشود که یکی از مهمترین انواع آن، انتشارات میباشد. اندازه‌گیری انتشارات علمی از رایج‌ترین ضابطه‌های سنجش عملکرد تولید اطلاعات علمی، و از مباحث جدیدی است که آن را علم‌سنجی نامیده‌اند(5). انتشارات علمی تمامی مکاتبات علمی چاپ شده را شامل می‌شوند. از مجاری اساسی و رسمی انتشارات علمی، مقالات میباشند که می‌توان توزیع آنها را بر حسب زمان، مکان، نوع یا مجرای انتشار و سایر ویژگی‌ها مورد بررسی قرار داد.پژوهش حاضر به منظور مطالعه و بررسی میزان تولید اطلاعات علمی ایرانیان در زمینة علوم پایة، که در قالب مقا له در پایگاه اطلاعاتی «نمایه‌نامة استنادی علوم» (2) در طی سال‌های1993 تا 1997 ثبت شده‌اند صورت گرفته است. در این پژوهش علوم پایة رشته‌های شیمی، فیزیک، ریاضی، زیست‌شناسی و زمین‌شناسی را شامل میشود.«نمایه‌نامة استنادی علوم» یکی از معنادارترین و مهمترین بانک‌های اطلاعاتی کتابشناسی بین رشته‌ای در سطح جهان میباشد (3) و عبارت است از مجموعة اطلاعات دربارة استنادات یا ارجاعاتی که به مقالات محققان میشود (7). ناشر این مجموعه «آی‌اس‌آی» (3) در فیلادلفیای آمریکا است. این پایگاه مقالات علمی بیش از 3300 عنوان مجلة علمی و فنی برجستة سراسر جهان را که شامل یکصد موضوع علمی است پوشش می‌دهد. سالانه بیش از 000 , 600 مقالة نمایه میگردد و به این پایگاه افزوده میشود (6). پوشش موضوعی این پایگاه حوزه‌های علوم‌پایة، مهندسی، زیست‌شناسی، کشاورزی، موادغذایی، نجوم، زمین‌شناسی، پزشکی، علوم هسته‌ای، ریاضیات و هواشناسی را شامل میشود (9).وضعیت تولیدات مقالات علوم پایه در جهان بررسی میزان تولید مقالات علوم پایة در جهان ضمن آن
برسی میزان مقالات ایرانیان در زمینه علوم (جدول و نمودا ر)
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت
تعداد صفحات: 16
سنجش میزان حضور ایرانیان در «نمایه‌نامة استنادی علوم» در سال‌های 1993 تا 1997
چکیده‌این پژوهش با هدف سنجش میزان حضور ایرانیان در «نمایه‌نامة استنادی علوم» در سال‌های 1993 تا 1997 اجرا شده است و تلاش گردیده در آن، تصویری عینی از فعالیتهای علمی در سطح ایران و جهان ارائه شود. برای این منظور تولید اطلاعات علمی ایرانیان در قالب مقالات و در زمینه علوم پایه از «نمایه‌نامة استنادی علوم» استخراج شده و وضعیت ایران با جهان مقایسه شده است.نتایج به دست آمده از این پژوهش نشان می‌دهد یکد هم درصد از تولید مقالات علوم پایة جهان به ایران اختصاص دارد. بیش از نیمی از فعالیتهای علمی ایرانیان(8/52درصد) در زمینة تولید مقالات علوم پایه بوده است که از بین رشته‌های مختلف علوم پایه، رشت ة شیمی با داشتن23/55درصد از کل تولید مقالات علوم پایه، بیش‌ترین تعداد مقالات علوم پایه را به خود اختصاص می‌دهد. بعد از آن به ترتیب91/25 درصد مقالات در زمینة فیزیک، 29/12 درصد در زمینة ریاضی، 99/4 درصد در زمینة زیست‌شناسی و 58/1 درصد زمین‌شناسی میباشند.به تفکیک رشته‌های علوم پایه سهم ایران در جهان، 14/0 درصد در شیمی، 087/0 درصد در فیزیک، 17/0 درصد در ریاضی، 02/0 درصد در زیست‌شناسی و 063/0 درصد در زمین‌شناسی میباشد.
امروزه بارزترین شاخص توسعه‌یافتگی هر کشور را توان و ظرفیت تولید علمی و فنی آن کشور می‌دانند. افزایش کارایی علمی و فنی و استفادة بهینه از آن، مستلزم شناخت دقیق مؤلفه‌های موثر بر آن میباشد. این مؤلفه‌ها مجموعه‌ای از منابع مالی، نیروی انسانی و منابع علمی و اطلاعاتی را شامل می‌شوند که تحت یک مدیریت منسجم و سازمان یافته و در محدوده علوم و فناوری به کار گرفته می‌شوند (8). نتایج حاصل از این شناخت ضمن ارائة تصویری عینی از فعالیت علمی در یک موسسه تحقیقاتی، نهاد علمی و حتی در کشورهای مختلف، ابزار مناسب برای برنامه‌ریزی و سیاستگذاری آینده را فراهم می‌آورند.تولیدعلمی‌وفنی‌ورشدوتوسعة‌آن،تابعی‌ازفعالیت‌های علمی هستند، بنحوی که ارزیابی کمی و کیفی فعالیتهای علمی امروزه یکی از مباحث مطرح تحت عنوان علم‌سنجی (1) میباشد. تلاش این علم، بنا نهادن نظام‌هایی از شاخص‌های توصیف‌کنند ة پژوهش در اجتماعات مختلف، اعم از موسسات علمی و پژوهشی، زمینه‌های موضوعی و حتی کشورها می باشد (3).تولید اطلاعات علمی در قالب‌ها و انواع گوناگون انجام میشود که یکی از مهمترین انواع آن، انتشارات میباشد. اندازه‌گیری انتشارات علمی از رایج‌ترین ضابطه‌های سنجش عملکرد تولید اطلاعات علمی، و از مباحث جدیدی است که آن را علم‌سنجی نامیده‌اند(5). انتشارات علمی تمامی مکاتبات علمی چاپ شده را شامل می‌شوند. از مجاری اساسی و رسمی انتشارات علمی، مقالات میباشند که می‌توان توزیع آنها را بر حسب زمان، مکان، نوع یا مجرای انتشار و سایر ویژگی‌ها مورد بررسی قرار داد.پژوهش حاضر به منظور مطالعه و بررسی میزان تولید اطلاعات علمی ایرانیان در زمینة علوم پایة، که در قالب مقا له در پایگاه اطلاعاتی «نمایه‌نامة استنادی علوم» (2) در طی سال‌های1993 تا 1997 ثبت شده‌اند صورت گرفته است. در این پژوهش علوم پایة رشته‌های شیمی، فیزیک، ریاضی، زیست‌شناسی و زمین‌شناسی را شامل میشود.«نمایه‌نامة استنادی علوم» یکی از معنادارترین و مهمترین بانک‌های اطلاعاتی کتابشناسی بین رشته‌ای در سطح جهان میباشد (3) و عبارت است از مجموعة اطلاعات دربارة استنادات یا ارجاعاتی که به مقالات محققان میشود (7). ناشر این مجموعه «آی‌اس‌آی» (3) در فیلادلفیای آمریکا است. این پایگاه مقالات علمی بیش از 3300 عنوان مجلة علمی و فنی برجستة سراسر جهان را که شامل یکصد موضوع علمی است پوشش می‌دهد. سالانه بیش از 000 , 600 مقالة نمایه میگردد و به این پایگاه افزوده میشود (6). پوشش موضوعی این پایگاه حوزه‌های علوم‌پایة، مهندسی، زیست‌شناسی، کشاورزی، موادغذایی، نجوم، زمین‌شناسی، پزشکی، علوم هسته‌ای، ریاضیات و هواشناسی را شامل میشود (9).وضعیت تولیدات مقالات علوم پایه در جهان بررسی میزان تولید مقالات علوم پایة در جهان ضمن آن
تحقیق در مورد برسی میزان مقالات ایرانیان در زمینه علوم (جدول و نمودا ر) (word)
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت
تعداد صفحات: 16
سنجش میزان حضور ایرانیان در «نمایه‌نامة استنادی علوم» در سال‌های 1993 تا 1997
چکیده‌این پژوهش با هدف سنجش میزان حضور ایرانیان در «نمایه‌نامة استنادی علوم» در سال‌های 1993 تا 1997 اجرا شده است و تلاش گردیده در آن، تصویری عینی از فعالیتهای علمی در سطح ایران و جهان ارائه شود. برای این منظور تولید اطلاعات علمی ایرانیان در قالب مقالات و در زمینه علوم پایه از «نمایه‌نامة استنادی علوم» استخراج شده و وضعیت ایران با جهان مقایسه شده است.نتایج به دست آمده از این پژوهش نشان می‌دهد یکد هم درصد از تولید مقالات علوم پایة جهان به ایران اختصاص دارد. بیش از نیمی از فعالیتهای علمی ایرانیان(8/52درصد) در زمینة تولید مقالات علوم پایه بوده است که از بین رشته‌های مختلف علوم پایه، رشت ة شیمی با داشتن23/55درصد از کل تولید مقالات علوم پایه، بیش‌ترین تعداد مقالات علوم پایه را به خود اختصاص می‌دهد. بعد از آن به ترتیب91/25 درصد مقالات در زمینة فیزیک، 29/12 درصد در زمینة ریاضی، 99/4 درصد در زمینة زیست‌شناسی و 58/1 درصد زمین‌شناسی میباشند.به تفکیک رشته‌های علوم پایه سهم ایران در جهان، 14/0 درصد در شیمی، 087/0 درصد در فیزیک، 17/0 درصد در ریاضی، 02/0 درصد در زیست‌شناسی و 063/0 درصد در زمین‌شناسی میباشد.
امروزه بارزترین شاخص توسعه‌یافتگی هر کشور را توان و ظرفیت تولید علمی و فنی آن کشور می‌دانند. افزایش کارایی علمی و فنی و استفادة بهینه از آن، مستلزم شناخت دقیق مؤلفه‌های موثر بر آن میباشد. این مؤلفه‌ها مجموعه‌ای از منابع مالی، نیروی انسانی و منابع علمی و اطلاعاتی را شامل می‌شوند که تحت یک مدیریت منسجم و سازمان یافته و در محدوده علوم و فناوری به کار گرفته می‌شوند (8). نتایج حاصل از این شناخت ضمن ارائة تصویری عینی از فعالیت علمی در یک موسسه تحقیقاتی، نهاد علمی و حتی در کشورهای مختلف، ابزار مناسب برای برنامه‌ریزی و سیاستگذاری آینده را فراهم می‌آورند.تولیدعلمی‌وفنی‌ورشدوتوسعة‌آن،تابعی‌ازفعالیت‌های علمی هستند، بنحوی که ارزیابی کمی و کیفی فعالیتهای علمی امروزه یکی از مباحث مطرح تحت عنوان علم‌سنجی (1) میباشد. تلاش این علم، بنا نهادن نظام‌هایی از شاخص‌های توصیف‌کنند ة پژوهش در اجتماعات مختلف، اعم از موسسات علمی و پژوهشی، زمینه‌های موضوعی و حتی کشورها می باشد (3).تولید اطلاعات علمی در قالب‌ها و انواع گوناگون انجام میشود که یکی از مهمترین انواع آن، انتشارات میباشد. اندازه‌گیری انتشارات علمی از رایج‌ترین ضابطه‌های سنجش عملکرد تولید اطلاعات علمی، و از مباحث جدیدی است که آن را علم‌سنجی نامیده‌اند(5). انتشارات علمی تمامی مکاتبات علمی چاپ شده را شامل می‌شوند. از مجاری اساسی و رسمی انتشارات علمی، مقالات میباشند که می‌توان توزیع آنها را بر حسب زمان، مکان، نوع یا مجرای انتشار و سایر ویژگی‌ها مورد بررسی قرار داد.پژوهش حاضر به منظور مطالعه و بررسی میزان تولید اطلاعات علمی ایرانیان در زمینة علوم پایة، که در قالب مقا له در پایگاه اطلاعاتی «نمایه‌نامة استنادی علوم» (2) در طی سال‌های1993 تا 1997 ثبت شده‌اند صورت گرفته است. در این پژوهش علوم پایة رشته‌های شیمی، فیزیک، ریاضی، زیست‌شناسی و زمین‌شناسی را شامل میشود.«نمایه‌نامة استنادی علوم» یکی از معنادارترین و مهمترین بانک‌های اطلاعاتی کتابشناسی بین رشته‌ای در سطح جهان میباشد (3) و عبارت است از مجموعة اطلاعات دربارة استنادات یا ارجاعاتی که به مقالات محققان میشود (7). ناشر این مجموعه «آی‌اس‌آی» (3) در فیلادلفیای آمریکا است. این پایگاه مقالات علمی بیش از 3300 عنوان مجلة علمی و فنی برجستة سراسر جهان را که شامل یکصد موضوع علمی است پوشش می‌دهد. سالانه بیش از 000 , 600 مقالة نمایه میگردد و به این پایگاه افزوده میشود (6). پوشش موضوعی این پایگاه حوزه‌های علوم‌پایة، مهندسی، زیست‌شناسی، کشاورزی، موادغذایی، نجوم، زمین‌شناسی، پزشکی، علوم هسته‌ای، ریاضیات و هواشناسی را شامل میشود (9).وضعیت تولیدات مقالات علوم پایه در جهان بررسی میزان تولید مقالات علوم پایة در جهان ضمن آن
فرآیند تولید سوسیس 9 ص
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت
تعداد صفحات: 9
<<برسی فنی جهت اشنای به روشهای تولیدوبرآوردهای فنی جهت انجام محاسبات در تعیین مقادیر مایحتاج واح دها>>
((ارزیابی روشهای مختلف تولید و گزینش روش بهینه)):
تو لیدروش
فرآیند تولید سوسیس و کالباس در تمامی واحد مشابه می باشد.اختلا فات موجود ما بین واحدهای مختلف تولیدی فقط به میزان اتو ما سیون دستگاهای خط تولید بر می گر دد ((تشریح دقیق و جا مع فراین د تولید)): مراحل فرآیند تولید سوسیس و کا لبا س به شر ح زیر میباشد:
1.تحویل گوشت و آماده سازی گوشت
2.توزین مواد اولیه بر اساس فر مو لا سیون واحد
3.اختلاط
4.کاتر
5.لفاف زنی
6.پ خت و دود دادن
7.سرد کردن
1.آماده سازی گوشت:
این آماده سازی در واقع چر خ کردن گو شت می باشد.اگر گوشت منجمد باشد ابتدا دیفراست شده و سپس قسمتهای زا د نظیر استخوان غضرو ف و........ از آن جدا میگردد و سپس گوشت ها ی قطعه قطعه شده توسط چرخ گوشت ریز می گردد.اگر گوشت لاشه تازه باشد توسط گیوتین خردشده و سپس به وسیله چرخ کوشت چرخ می کردد.علت این کار یکنوا خت ساختن بافت چربی و گوشت و ریز کردن قطعات میباشد.
2.توزین مواد اولیه : طبق فرمولا سیون واحد مقدار گوشت چرخ شده مواد پر کننده اتصال دهنده ادویه جاتو چاشنی ها دقیقا وزن واماده اختلاط می گردد.
3.اختلاط: در دستگاهای میکسر عمل مخلوط کردن صورت گرفته و ذرات گوشت و چربی بطو ر کامل یکنواخت می گردد.با این عمل میکسر سوسیس و کالباسهایی با بافت درشت تولید میشود.
4.کاتر:
در دستگاه کاتر مواد افزودنی لازم به منظور به دست اوردن بافت و یکنواختی ترکیب محصول به گوشت اضافه میگردد.در این مرحله سوسیس بافت مناسب و چسبندهای بخود گرفته و مقدار زیادی گو شت به سرعت تبد یل به پورهای با بافت مناسب میگردد.
5.لفاف زنی
خمیر امولسیون اماده شده توسط پر کردن(stuffer (داخل لفاف پر گردیده و توسط نخ یا کلیپس بسته می شود. در انواع سوسیس های درشت فقط یکطرف گره زده شده و سر دیگر آن روی چوب آویزان میگردد به نحوی که ازیک دیگر فاصله داشته باشند. این عمل باعث می شود که هوا در اطراف سوسیس ها در دودخانه آزادانه جریان یابد واز به وجود امدن لکه جلو گیری شود.
برای کالباس هایی مثل بولوناکه طویل میباشند مواد رادر روده های سلولزی پر میکنند.وانها را به صورت افق بر روی یک توری قرار میدهند قرار دادن کالباس به این شکل باعث می شود که ان یکنواخت گردد.از طرفی محصول بیشتری را در دودخانه میتوانیم قرار دهیم.
6.پخت و دود دادن
در دودخانه امولسیون محصول سفت و منعقدمیشود در واقع دود خانه نوعی خشک کن میباشد.نکاتی که در دودخانه باید دقیقا برسی و در نهایت کنترل گردد.
1.ابعاد دود خانه
2.سیکل زمانی
3.دامنه دما
4.نیازمندیهای گرمایی(btu)
5.رطوبت نسبی
6.جریان هوا
7.نماد جریان هوا
8.دانسته دود
عوامل فوق باعث می شود که محصول در محیطی کنترل شده تولید شود . دمای داخل محصول در موقع ورود به دود 21-15 درجه سانتیگراد می باشد . در طی پخت این دما به 71-68 درجه میرسد . برای افزایش دمایی معادل 50 درجه سانتیگراد به 10000 btu برای پخت هر 50 کیلو محصول نیاز داریم تا پخته شود سرعتی که در آن محصول پخته می شود تحت تاثیر سرعت هوا در دودخانه است . هر چه سرعت هوا بیشتر باشد دمای داخلی محصول افزایش بیشتری پیدا می کند . سرعت پخت خیلی کمتر به وسیله سطخ رطوبت در دودخانه تحت تاثیر قرار می گیرد .
یک دود خانه با 4 قفسه به ابعاد 2/4*2/43*2/34 متر دارای یونیتی به ظرفیت تولید حرارت 600000 BTUدر ساعت است.در ضمن 40000 BTU گرما توسط